【千葉県鴨川の情報をチェック】相葉マナブ 『江戸前寿司を握る!~千葉県鴨川~』 2017/9/17放送

2017年9月17日(日)放送の【相葉マナブ 『包丁王子 江戸前寿司を握る!~千葉県鴨川 夏の魚編~』】で紹介された情報をチェック。
“伊勢エビ”“ゴマサバ”の握りに挑戦。

鴨川漁港

  • シイラ・伊勢海老のお寿司に挑戦
  • 包丁を人差し指に乗せて切ると感触がわかる
シイラのさばく手順
  • すき引き(ウロコをとる) しのぎを身につけて小刻みに動かして切る
  • 内臓を取り出す
  • 頭を落とす
  • 3枚におろす
  • 切りつけ(シイラは身が柔らかいので厚めに切る)
伊勢海老のさばき方
  • 頭を落とす(頭と尾っぽの間に包丁を入れ殻に沿って切る)
  • 身を取り出す(殻の淵に包丁を入れてとる)
住所 〒296-0004 千葉県鴨川市貝渚
ホームページ 鴨川漁港ホームページ

お寿司の先生 二川さん 新橋「銀座 久兵衛 銀座本店(ぎんざ きゅうべえ)」


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銀座久兵衛

銀座 久兵衛 |江戸前鮨、鮨懐石|の久兵衛銀座本店、久兵衛ホテルオークラ店、久兵衛ホテルニューオータニ店、久兵衛京王プラザホテル店、久兵衛帝国ホテル大阪店の店舗紹介です。…

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住所 東京都中央区銀座8-7-6
電話 03-3571-6523

[記事公開日]2017/09/17

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