【相葉マナブ 銀座の天ぷら】『てんぷら 近藤』のお店・レシピ作り方ポイントを紹介

2023年8月6日(日)放送の【相葉マナブ 銀座の天ぷら】で紹介される、『てんぷら 近藤』のお店・レシピ作り方ポイント情報をチェック。

銀座駅「てんぷら 近藤(こんどう)」


食べログ
  • 天ぷら
    ・アスパラガス
    ・さつまいも
    ・にんじんの寄せ揚げ
    ・とうもろこし
    ・鮎
    ・車エビ
    ・金目鯛
    ・バフンウニ
  • 銀座で30年
  • 季節の旬の食材
  • 15年連続ミシュラン2つ星
  • 太白胡麻油を使用
    ごまを焙煎せずに生搾りしたものすっきりとした後味が特徴

口コミ・予約

一休.comレストラン

てんぷら近藤 (テンプラコンドウ) – 銀座/天ぷら [一休.comレストラン]

変幻自在の天ぷらに共存する多くの常識を覆す驚きと美味しさ。長きに亘り東京の美食の最前線に立ち続ける名店「てんぷら近藤」。各界著名人をはじめ、海外のゲストからも支持を集める原動力は、店主・近藤 文夫氏の探究心にある。「天ぷらはこういうもの、という常識からの脱却」との言葉通り、氏の天ぷらはまさに変幻自在。たとえば複数の食材を組み合わせ、あるいは目にも美しい立体的な盛り付け。江戸前魚介が中心であった天ぷらの主役に旬の野菜を据えたのも近藤氏の功績。その型破りな発想がいつしか基準となり、世界中の美食家から注目される存在となった。てんぷら近藤の予約は一休.com レストラン。…

ホームページ

てんぷら 近藤 | 東京・銀座

東京都中央区に位置する「天ぷら 近藤」。お客様に天ぷらの本当の美味しさを知っていただく為、「天ぷらは、料理人がゲストをお招きする料理」との信念から、昼夜を問わずに自らがカウンターに立って揚げ続けている。経験で磨いた技術とたゆまぬ探究心で、常に新たな天ぷらを模索し続けている。…

住所 東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル 9F
電話 03-5568-0923

天ぷらのレシピポイント

材料

ゴマ油 サラダ油 3:1 ごま油 (お店では太白胡麻油3:1焙煎胡麻油)

<衣の材料>
冷水 2L
卵 4個
小麦粉 卵水と1:1の割合

アスパラガス
さつまいも
にんじん
とうもろこし


車エビ
金目鯛
バフンウニ

作り方
  • 衣の作り方ポイント
    冷水と卵を混ぜ合わせ、泡は取り卵水を作る
    泡立つまで混ぜるのが卵白が溶けた目安
    冷水を使い泡立つまで混ぜるとサラサラで均一な衣に

    薄力粉をふるって卵水と1:1の割合。薄力粉は3回に分けて8の字で優しく混ぜる
    少しダマが残るくらいが混ぜ具合の目安
  • 油の準備
    家庭ではサラダ油 3:1 ごま油の割合で
  • エビ
    ・頭・足を外し、背ワタを取り除く
    ・皮を剥き、尾を切る
    ・4箇所斜めに切れ目を入れ、身を押して筋を伸ばしてまっすぐに
    ・小麦粉・衣をつけて180度で揚げる
  • とうもろこしのかき揚げ
    ・とうもろこしに小麦粉をまぶす
    ・衣を加える
    ・卵水を加えて薄める
    ・お玉の穴から衣がスーッと落ちるほどのかたさ
    ・170℃の低温で揚げる
    ・2回に分けて上に再度具材を載せ1分ほど揚げる
  • にんじんの寄せ揚げ
    ・にんじんを桂むきにして千切りに
    ・衣に卵液を入れて薄める
    ・にんじんに小麦粉をまぶす
    ・衣に入れる(1本づつ衣に包むようにパラパラ入れる)
    ・油で揚げる
  • 5
  • 20
  • 1

相葉雅紀・嵐

『相葉マナブ』の最新レシピ

白菜のカニ風あんかけ焼きそば
2025年1月19日放送の【相葉マナブ】で紹介した、五十嵐美幸さんの『白菜のカニ風あんかけ焼きそば』白菜レシピ・作り方。 白菜のカニ風あんかけ焼きそばは、カリッと焼いた中華蒸し麺に、白菜とカニカマの優しい旨味が詰まったあんをたっぷりとかけた一品です。麺の香ばしさとあんのまろやかさが絶妙に絡み合い、食べごたえがあります。にんじんジュースを使用することで、ほんのりとした甘みと鮮やかな色合いが加わり、見た目にも食欲をそそります。
白菜・ 中華蒸し麺・ しょうゆ・ サラダ油・ にんじんジュース・ カニカマ・ 鶏がらスープ・ 水溶き片栗粉・ ...
詳しいレシピ・材料を見る
白菜の浅漬け豚肉炒め
2025年1月19日放送の【相葉マナブ】で紹介した、五十嵐美幸さんの白菜レシピ『白菜の浅漬け豚肉炒め』作り方。 白菜の浅漬けを活用した簡単でヘルシーな一品です。豚肉といんげんの食感がアクセントとなり、オイスターソースとしょう油で深みのある味わいに仕上げました。ご飯との相性も抜群で、お弁当のおかずやおつまみとしても活躍します。
白菜の中華風浅漬け・ 豚こま切れ肉・ いんげん・ ゴマ油・ しょう油・ オイスターソース・ ...
詳しいレシピ・材料を見る
白菜の中華風浅漬け
2025年1月19日放送の【相葉マナブ】で紹介した、五十嵐美幸さんの『白菜の中華風浅漬け』白菜レシピ・作り方。
白菜・ 塩・ 鶏がらスープの素・ 唐辛子(輪切り)・ 食べる煮干し・ ゴマ油・ ...
詳しいレシピ・材料を見る
白菜のニンニク味噌の肉団子鍋
2025年1月19日放送の【相葉マナブ】で紹介した、五十嵐美幸さんの白菜レシピ『白菜のニンニク味噌の肉団子鍋』作り方。 白菜のにんにく味噌の肉団子鍋は、寒い季節にぴったりの温かい一品です。柔らかく煮込まれた白菜の甘みと、にんにく味噌の濃厚な香りが絶妙に絡み合い、箸が止まらなくなる美味しさです。肉団子には白菜と油揚げが練り込まれているため、ふんわりとした食感が楽しめます。
白菜・ ※50g(団子用):450g(鍋用) ・ 片栗粉・ 豚挽き肉・ 塩・ コショウ・ 油揚げ・ 卵・ し...
詳しいレシピ・材料を見る
白菜シュウマイ
2025年1月19日放送の【相葉マナブ】で紹介した、五十嵐美幸さんの白菜レシピ『白菜シュウマイ』作り方。 白菜をシュウマイの皮で包み、枝豆をトッピングした見た目も可愛らしい「白菜シュウマイ」は、ホタテの旨味が詰まった贅沢な一品です。白菜を使うことでジューシーさが増し、軽い食感に仕上がります。お弁当やパーティー料理にもぴったりで、見た目以上に簡単に作れるのも魅力。冷蔵庫で寝かせるひと手間がポイントで、タネの味がしっかり馴染みます。
白菜(内側に近い葉)・ 片栗粉・ 豚挽き肉・ 塩・ こしょう・ ホタテ水煮缶・ しょう油・ オイスターソース・ しょ...
詳しいレシピ・材料を見る

[記事公開日]
[最終更新日]

この記事の作者・監修

Activi TV

こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!