材料

ニジマス
塩
串

作り方

• 串に刺して
• 塩を振って焼き上げる

• 5
• 10
• 1

材料

ニジマス 2尾
塩

＜ニジマスの下味＞
酒 大さじ1
塩 少々
コショウ 少々

片栗粉　適量

＜油淋ソース＞
砂糖　大さじ2
酢穀物酢　大さじ2
黒酢　大さじ2
しょう油大さじ　2杯
おろししょうが　大さじ1
レモン汁　大さじ1
ごま油　大さじ1
ネギのみじん切り　1/3本

作り方

• ニジマスの表面に塩をして滑りを取って水洗いし3枚におろし、3等分に切る
• 身と骨に塩をして片栗粉をまぶす
• 霧吹きで水をかける
• 骨は160度低温で4分揚げる
• 身は180度の高温で30秒ほ揚げる
• たっぷり油淋ソースをかける

• 5
• 10
• 1

材料

ニジマス 1尾
塩 少々
マッシュルーム 2個
舞茸 1/4パック（25g）
氷 1個

＜ソース用調味料＞
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 1片
アンチョビ 1枚
ケッパー 大さじ1
ミニトマト 2個
イタリアンパセリ 2枝

作り方

• ニジマスの背側から捌き尻尾の内側の骨を切る
  身を開き皿のような盛り付けができる
• アルミホイルにマッシュルームをひく
• オリーブオイルでニジマスを30秒ほど焼きホイルにのせる
• オリーブオイル・おろしにんにく・アンチョビを弱火で香りを出し、ケッパー・ミニトマト・パセリを入れて火を止め、ニジマスにかける
• 舞茸のせる
• 氷を脇に添える
• アルミホイルで巻き込むようにドーム状に形を作る
  アルミホイルを閉じ、合わせ目の端を折り込み、スプーンでとじ目を叩き、しっかりと閉じる
• 油を引かないフライパンにアルミホイルを入れ、中火で2分ほどかける。風船のようにアルミホイルがふくらんだら、竹串を刺して穴をあけて、さらに3分ほど蒸し焼きする
• 皿に盛り付け、ハサミでアルミホイルを切って開ける

• 5
• 10
• 1

材料

お好みのパン
お好きな生野菜

＜ニジマスタルタル＞
ニジマス 2尾
白ダシ 小さじ1
日本酒 大さじ1
たくあん 40g
マヨネーズ 80g
柚子コショウ 小さじ1
ゆで卵 1個

作り方

• 準備
  ニジマス 三枚におろし
  たくあん みじん切りに
• ニジマスに白ダシを揉みこみ、皮目を上にして冷蔵庫で30分寝かせる
• 火がついていないフライパンに日本酒を入れ、ニジマスの両面を酒に浸してから、皮目を上にして5分ほど中火で蒸し焼きにする
• たくあんをボウルに入れ、ゆで卵・柚子コショウを加え、ゆで卵を細かく砕くように混ぜる
• 蒸し焼きにしたニジマスとマヨネーズを加えて混ぜる
• パンにお好みの生野菜とニジマスタルタルを挟む

• 5
• 10
• 3

材料

ニジマス 1尾
バター 80g
塩 少々
小麦粉 適量
オリーブオイル 適量
＜ソース用調味料＞
レモン 2個
バター 80g
イタリアンパセリ 4枝

作り方

• 準備
  レモン　フライパンに皮を削ってからレモンの皮を剥き果肉を取り細かく切る・果汁も絞る
• ニジマスに塩をして薄力粉
• フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ニジマスを入れて表面をこんがりと焼く
• 汚れた油を拭き取り、オリーブオイル、バターを加えて溶けたバターをかけながら3分焼き、皿に取り出す
• ソースを作る
  フライパンにバターを入れ、細かい泡になる直前にレモン果汁を加える
  レモンの果肉、みじん切りにしたイタリアンパセリ、削ったレモンの皮を半量入れる
• ニジマスにソースをかけ、残りのレモンの皮を上からかける

• 5
• 10
• 1

材料

ニジマス 1尾
塩 少々
酒 適量

＜タネ＞
豚挽き肉 150g
おろししょうが 小さじ2
長ネギ 大さじ1
紹興酒 小さじ2
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
しょう油 小さじ1
水 大さじ2
ゴマ油 大さじ1
片栗粉 大さじ1

卵 1個
パクチー 適量

作り方

• 準備
  ニジマス 三枚におろす
• ニジマスに塩と酒をふってなじませる
• ボウルに豚挽き肉・おろししょうが・長ネギ、紹興酒、塩・コショウを入れてねばりが出るまでこねる
• しょう油を入れてこねたら、水を3回に分けて加えてこね混ぜる
• ゴマ油・片栗粉を加えてさらにこねる
• 皿にタネを敷き、ひと口大に切ったニジマスをのせる
• 中央にくぼみを作って蒸し器に入れ、中火で7分蒸す
• くぼみに卵を落としてさらに1分蒸す。刻んだパクチーをのせる

• 5
• 10
• 1