【相葉マナブ】お鍋で『チャーシュー』栗原はるみ先生のレシピ・作り方

材料

豚肩ロース（ブロック） 300g
塩 小さじ1/2
にんにく 1片
しょうが 1片
サラダ油 適量

＜たれ用調味料＞
しょうゆ　大さじ1
砂糖　大さじ1
オイスターソース　大さじ1/2
紹興酒　小さじ1(または酒)
シナモンスティック　1/2本
八角　1/2コ

作り方

• 準備
  豚肩ロース肉 室温に戻す
  しょうが・にんにく 皮をむき、たたいてつぶす
• 豚肉に塩をもみ込み、約10分間置いた後、水けを紙タオルで拭く。しょうが・にんにくはつぶす
• サラダ油を熱したフライパンにしょうが・にんにく・豚肉を入れ、中火で約5分間全面を焼いて返し、弱火にしてふたをし、途中で2～3回返しながら、さらに10分間ほど焼いて八分通り火を通し、取り出す
• しょうが・にんにくも取り出す
• ＜たれ用調味料＞を小さめのボウルで合わせる
• フライパンの脂を拭き取り、熱いうちに合わせたたれを入れ、シナモンスティック・八角を入れて香りを移すしながら中火にかける
• ひと煮立ちさせて少し煮詰めたら、肉を戻し入れ、時々返しながら5分間ほど、たれをからめながら焼いて火を通す
• 粗熱を取って薄切りにして器に盛る
• 黒こしょうをふる

• 5
• 10
• 1