【相葉マナブ】大根で『イタリア風ぶり大根』落合務シェフの練馬大根のレシピ・作り方

材料

練馬大根（頭の方）　10cm
大根の葉　1/2本分
ブリ（切り身）　240g
塩　適量
小麦粉　適量
長ねぎ　1本
玉ねぎ　40g
セロリ　30g
ブラウンマッシュルーム　6個
にんにく　2片
干し桜えび　10g
赤唐辛子　1本
無塩トマトジュース　400ml
オリーブオイル　大さじ6
バター　10g
塩 小さじ1/3
バター　5g
黒コショウ　適量

作り方

• 準備
  大根の葉　洗って茎から外す
  長ねぎ　白い部分と青い部分に分ける
  玉ねぎ・セロリ　皮や芯、筋を取ってスライス
  ブラウンマッシュルーム　半量をみじん切り、残りは4等分に切る
  ブリ　塩（分量外・適量）を振り、10分置く
• 大根の葉を多めの塩（分量外）を入れたたっぷりの湯でやわらかくなるまで茹で、ペースト状にする
• 練馬大根を皮をむいて厚めの短冊切りにする
• 長ねぎの白い部分をアルミホイルに包み、オーブントースターで15分焼き、切る。青い部分は斜めに2mm幅で切っておく
• 鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒め、唐辛子を入れて火を止める
• 玉ねぎ、セロリ、長ねぎ（青い部分）、干し桜えびを入れ、1～2分炒める
• みじん切りにしたマッシュルームと塩、練馬大根を加え、トマトジュースとマッシュルームを加え、15分煮込む
• ブリから出た水分をふき取り、小麦粉をまぶし、オリーブオイルとバターで焼く
• ブリを【6】に入れて7分煮込む
• 仕上げにバターを加え、器に盛り付け、焼いた長ねぎを添え、葉っぱソースをかけ、黒コショウを振る

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• 10
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