放送の【相葉マナブ】で紹介された『和風味噌ハンバーグ』小林まさみ先生・まさる先生のレシピ・作り方情報。
合挽き肉に和の調味料である味噌を加えることで、一般的なハンバーグとは一味違う深い味わいが楽しめます。また、みじん切りにした玉ねぎを先に加熱することで、玉ねぎ本来の甘みが肉によく馴染みます。さらに、味噌と砂糖、酒を合わせたソースが、肉の旨味を引き立てつつ、独特の風味を加えるのがポイントです。
- 玉ねぎは炒めずレンチン
- 味噌と相性のいい鶏挽き肉で作る
- 味噌を使った和風ソースの作り方
この記事の目次
和風味噌ハンバーグ
材料
鶏挽き肉（もも） 200g
玉ねぎ 100g
サラダ油（玉ねぎの加熱用） 大さじ1/2
溶き卵 1/2個分
塩 小さじ1/6
コショウ 少々
パン粉 10g
水 大さじ1と1/2
サラダ油（焼く用） 大さじ1/2
水（蒸し焼き用） 大さじ3
＜味噌ソース用調味料＞
赤味噌 大さじ1
水 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
酒 大さじ1
ブロッコリー
白炒りゴマ
作り方
- 準備
玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油（大さじ1/2）と混ぜ、600Wの電子レンジで4分加熱する。取り出して粗熱を取る - 別のボウルに鶏挽き肉、加熱した玉ねぎ、塩、コショウ、パン粉、水、溶き卵を入れ、粘りが出るまで練り、2等分の小判型に整える
- フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を強めの中火で熱し、ハンバーグを並べ、両面2～3分しっかりと焼き目がつくように焼く
- 焼き目がついたら、水（大さじ3）を加え、蓋をしてごく弱火で10分蒸し焼きして火を通す
- フライパンの汚れをペーパーで拭き、赤味噌、水、砂糖、酒を混ぜ合わせてから加え、強めの中火にかけ、スプーンでハンバーグにソースをかけながらとろっとするまで煮る
- 皿に盛り、茹でたブロッコリーを添え、ゴマをふる
- 5
- 10
- 1
相葉マナブのレシピ本
相葉雅紀・嵐
『相葉マナブ』の最新レシピ
白玉団子
2024年11月10日放送の【相葉マナブ】で紹介した情報。
もちもちとした白玉団子の中に茹で落花生を包んだ、香ばしく優しい甘さが楽しめる和菓子です。白玉団子の柔らかな食感と、落花生の香ばしさが絶妙なバランスで組み合わさり、素朴ながらも満足感のある味わいを楽しめます。仕上げには粉末にした煎り落花生をまぶし、砂糖の甘さが加わることで、甘さと香ばしさの調和がさらに引き立ちます。
茹で落花生・
白玉粉・
水・
煎り落花生・
砂糖・
...
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落花生チャーハン
2024年11月10日放送の【相葉マナブ】で紹介した、菰田欣也シェフの『落花生チャーハン』のレシピ・作り方。
香ばしい落花生がアクセントになった新感覚のチャーハンです。豚バラ肉とほうれん草が入っているので、食べ応えがありながらも、どこかほっとする味わいです。炒めた卵とご飯にオイスターソースのコクが加わり、ひと口ごとに旨みが広がります。
煎り落花生・
ごはん・
※油を少量入れてかために炊く ・
豚バラ肉・
ほうれん草・
卵・
鶏がらスープの素・
塩...
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白い麻婆豆腐
2024年11月10日放送の【相葉マナブ】で紹介した、落花生で『白い麻婆豆腐』菰田欣也シェフのレシピ・作り方。
通常の麻婆豆腐のピリ辛さを抑え、クリーミーな牛乳と鶏がらスープをベースにしたスープが豆腐とハムの旨みを引き立てます。ザーサイやロースハムがアクセントとなり、シンプルながらも深みのある味わいです。最後に加える砕いた落花生の香ばしさが、まろやかな白いスープと相性抜群で、満足感を高めてくれます。
煎り落花生・
木綿豆腐・
長ネギ（白い部分）・
ロースハム・
ザーサイ・
鶏がらスープ・
牛乳・
酒・
砂糖・
塩・...
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鶏肉と落花生の唐辛子炒め
2024年11月10日放送の【相葉マナブ】で紹介した、『鶏肉と落花生の唐辛子炒め』菰田欣也シェフの落花生のレシピ・作り方。
ピリッとした唐辛子の辛味と香ばしい落花生が特徴の中華風炒め物です。しっかりと下味をつけた鶏もも肉は、外はカリッと中はジューシーに仕上がり、唐辛子と長ネギ、しょうがの風味が食欲をそそります。甘みと酸味のある合わせ調味料が全体を調和させ、バランスの良い味わいに。
煎り落花生・
鶏もも肉・
長ネギ（白い部分）・
しょうが・
唐辛子・
サラダ油・
砂糖・
酢・
酒・
し...
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バンバンジー(棒棒鶏)
2024年11月10日放送の【相葉マナブ】で紹介した、菰田欣也シェフのレンジで簡単『バンバンジー(棒棒鶏)』落花生のレシピ・作り方。
香ばしい煎り落花生と柔らかく蒸しあげた鶏むね肉を使ったヘルシーな一品です。落花生を使った特製ソースは、甘辛い中にも程よい酸味があり、ピリッとしたラー油がアクセントになっています。トマトやきゅうりのさっぱりとした食感が、濃厚なソースと鶏肉の旨味を一層引き立て、見た目も華やかで食欲をそそります。
煎り落花生・
鶏むね肉・
しょう油・
酢・
砂糖・
おろししょうが・
長ネギ（白い部分）・
ラー油・
...
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
