放送の【相葉マナブ】で紹介された『和風味噌ハンバーグ』小林まさみ先生・まさる先生のレシピ・作り方情報。
合挽き肉に和の調味料である味噌を加えることで、一般的なハンバーグとは一味違う深い味わいが楽しめます。また、みじん切りにした玉ねぎを先に加熱することで、玉ねぎ本来の甘みが肉によく馴染みます。さらに、味噌と砂糖、酒を合わせたソースが、肉の旨味を引き立てつつ、独特の風味を加えるのがポイントです。
- 玉ねぎは炒めずレンチン
- 味噌と相性のいい鶏挽き肉で作る
- 味噌を使った和風ソースの作り方
この記事の目次
和風味噌ハンバーグ
材料
鶏挽き肉（もも） 200g
玉ねぎ 100g
サラダ油（玉ねぎの加熱用） 大さじ1/2
溶き卵 1/2個分
塩 小さじ1/6
コショウ 少々
パン粉 10g
水 大さじ1と1/2
サラダ油（焼く用） 大さじ1/2
水（蒸し焼き用） 大さじ3
＜味噌ソース用調味料＞
赤味噌 大さじ1
水 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
酒 大さじ1
ブロッコリー
白炒りゴマ
作り方
- 準備
玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油（大さじ1/2）と混ぜ、600Wの電子レンジで4分加熱する。取り出して粗熱を取る - 別のボウルに鶏挽き肉、加熱した玉ねぎ、塩、コショウ、パン粉、水、溶き卵を入れ、粘りが出るまで練り、2等分の小判型に整える
- フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を強めの中火で熱し、ハンバーグを並べ、両面2～3分しっかりと焼き目がつくように焼く
- 焼き目がついたら、水（大さじ3）を加え、蓋をしてごく弱火で10分蒸し焼きして火を通す
- フライパンの汚れをペーパーで拭き、赤味噌、水、砂糖、酒を混ぜ合わせてから加え、強めの中火にかけ、スプーンでハンバーグにソースをかけながらとろっとするまで煮る
- 皿に盛り、茹でたブロッコリーを添え、ゴマをふる
- 5
- 10
- 1
相葉マナブのレシピ本
相葉雅紀・嵐
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［最終更新日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！