豚バラ薄切り肉と牛挽き肉を組み合わせることで、深みのある味わいとジューシーな食感になります。さらに、麩と牛乳を加えることで、肉の結びつきを強化し、口当たりを柔らかくします。
- お麩で肉汁を閉じ込める
- 刻んだバラ肉で肉の食感をアップ
- 2種類の玉ねぎで美味しさ倍増
- 牛脂の代わりにマヨネーズでジューシーに
この記事の目次
榎研ハンバーグ トマトガーリックソースバージョン
材料
豚バラ薄切り肉 100g
牛挽き肉 200g
塩 2g（小さじ1/2弱）
麩 10g
牛乳 30mL
玉ねぎ 100g
サラダ油（玉ねぎ用） 小さじ1/2
マヨネーズ 大さじ2
ゼラチン 5g
ナツメグ 少々
砂糖 小さじ1/2
溶き卵 1/2個分
粗挽きコショウ 少々
薄力粉 適量
サラダ油（ハンバーグ用） 大さじ1
水 30mL
＜ガーリックトマトソース＞
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 2片
玉ねぎ 25g
トマト水煮缶 1/2缶（200g）
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
トマトケチャップ 大さじ2
顆粒コンソメ 大さじ1
コショウ 少々
イタリアンパセリ（ドライ） 適量
＜付け合わせ＞
ベビーリーフ
ミニトマト
作り方
- 準備
麩をおろし金でおろし、牛乳を少しずつ加えて混ぜる
玉ねぎをみじん切り - サラダ油（小さじ1/2）を入れたフライパンで玉ねぎを中火で炒め、軽く色付いたら半量を取り出し、残りをあめ色になるまでじっくりと炒める
- 豚バラ肉を5ミリ幅くらいに切る
- ボウルに豚バラ肉、牛挽き肉、塩を入れ、粘り気が出るまで氷水を当てながらよくこねる
- マヨネーズ、ゼラチン、牛乳に浸した麩、ナツメグ、砂糖、溶き卵、塩、粗挽きコショウ、炒めた玉ねぎを加え、手早く混ぜる
- 2等分にし、小判型に整え、表面を滑らかにする
- 焼く直前に、両面に薄力粉を薄くまぶす
- フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ハンバーグを焼き、2分ほど焼いたら裏返し、中火で1分ほど焼いたら、水を入れて蓋をし、7分ほど蒸し焼きする
- 皿にベビーリーフとミニトマトをのせ、ハンバーグを盛る
- ソースを作る。ハンバーグを焼いたフライパンの焦げや油を拭き取り、オリーブオイルを入れる。中火で熱し、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを加えて炒める。香りがしてきたらトマト水煮、ケチャップ、酒、みりん、砂糖、顆粒コンソメを加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調える
- ハンバーグにソースをかけ、イタリアンパセリをかける
- 5
- 10
- 1
しるバーグ 西ケ原駅「榎本ハンバーグ研究所 西ヶ原店」
- 2015年創業
- 8年前に両親の喫茶店をリニューアルし榎本ハンバーグ研究所オープン
- 450種のメニュー
- 和風出汁にお肉をダイブ!肉汁ジュワ〜うま味の塊しるパーグ
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- 出汁につける! 斬新しるパーグ
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【評点★3.8 Good!】【ネット予約可】榎本ハンバーグ研究所（洋食/ステーキ・ハンバーグ）の予約なら、お得なクーポン満載、24時間ネット予約でポイントもたまる【ホットペッパーグルメ】！おすすめはもちろんハンバーグは手作りで挽肉は国産肉100%！味や食感、香りにこだわっています。 肉といえばワイン☆オーナー自ら厳選した品々を取り揃えています！※この店舗はネット予約に対応しています。…
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HOME｜榎本ハンバーグ研究所 春日後楽園店 / 春日駅 / ハンバーグ、洋食
東京都文京区にある榎本ハンバーグ研究所春日後楽園店。当店のハンバーグは、粗挽肉と細挽肉の牛豚合挽肉を独自の配合で合わせ、つなぎにはお麩を使っています。…
| 住所 | 東京都北区西ヶ原2-44-13 西ヶ原ハイツ 1F |
|---|---|
| 電話 | 03-3910-7020 |
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相葉マナブのレシピ本
相葉雅紀・嵐
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［最終更新日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！