放送の【相葉マナブ】で紹介された老舗洋食屋さんの『ハンバーグ』つばめグリル杉本良明さんのレシピ・作り方情報。
老舗洋食屋「つばめグリル」が教えてくれるハンバーグの味の８割が決まるほど重要な混ぜの工程を伝授！
牛肩肉と豚肩肉の合い挽き肉を使用し、ナツメグや粗挽きコショウで風味を加えたハンブルグステーキをご紹介します。玉ねぎの甘みと肉の旨味が絶妙に合わさり、口の中でとろけるような味わいを楽しめます。
この記事の目次
つばめグリルの『ハンバーグ』
材料
合い挽き肉 500g（牛肩肉350g・豚肩肉150g）
玉ねぎ 150g（1/2個分）
塩 小さじ1杯（6g）
粗挽きコショウ 少々
ナツメグ 少々
卵 1個
生パン粉 75g
サラダ油 適量
付け合わせ お好み
作り方
- 玉ねぎを少し透き通るまで炒めてから冷やす
甘くなりすぎず食感が残った状態 - ボウルの下に氷水を置いて、牛挽き肉・豚挽き肉・塩・コショウ・ナツメグ・卵を入れて混ぜる
バラバラな挽き肉をこねて繊維同士を絡ませる - パン粉を最後に入れるる
- 小判形に整形する
- 強火でフライパンを温めて挽肉をのせたらすぐに弱火にする
- 蓋をして弱火で5分炒める
- 裏返し蓋をして弱火で5分炒める
- 5
- 10
- 1
相葉マナブのレシピ本
相葉雅紀・嵐
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［最終更新日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！