放送の【相葉マナブ】で紹介された、日本橋ゆかり野永喜三夫さんのナス料理レシピ『もみナス』の作り方。
ナスのしんなりとした食感とみょうがの香りが楽しめます。白だしとめんつゆを使うことで、しっかりとした和風の味わいを引き出しつつ、かつお節が香ばしさをプラスしています。作り方もシンプルで、短時間でできるので、忙しい時の小鉢の一品にもぴったりです。
- かつお節を炒ることで生臭さを消し香ばしさを出す
この記事の目次
もみナス
材料
ナス 3本
みょうが 2本
白だし 大さじ2
かつお節 1パック（1.5g）
めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ1
おろししょうが 1片分
大葉 適量
作り方
- 準備
ナス ヘタ・ガクを落とし。縦半分に切りって5mm幅の斜め切りにする
みょうがは縦半分に切り、薄切りにする - 袋にナスを入れ、白だしを加えて優しくもむ
- 火をつけないフライパンにかつお節を加えたら香り良く炒る
- 火を止めて濡れ布巾の上にのせて粗熱を取る
- ナスがしんなりしてきたら力強く揉み、無駄な水分を抜く
- 冷めたフライパンにナスを加える
- めんつゆ・おろししょうがを加え、よく混ぜる
- 器に盛り、お好みで千切りにした大葉を添える
- 5
- 10
- 1
相葉マナブのレシピ本
相葉雅紀・嵐
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にんじん・
シュウマイの皮・
玉ねぎ・
片栗粉・
鶏挽き肉・
塩・
砂糖・
コショウ・
しょうゆ・
オイスターソース...
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にんじん・
にんにく・
オリーブオイル・
塩・
粗挽きコショウ・
粉チーズ・
乾燥パセリ・
...
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にんじん・
白だし・
水・
卵・
白だし・
ツナ（オイル漬け）・
ごま油・
...
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にんじん・
しょうが・
玉ねぎ・
ごま油・
合わせ味噌・
すし酢・
ごま油・
玄米・
にんじん・
木綿豆腐・
ブ...
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玉ねぎ・
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みり...
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
