放送の【相葉マナブ】で紹介した、サローネ 弓削シェフの『味噌カルボナーラ』レシピ・作り方。
クリーミーで濃厚な味わいが楽しめる一品です。通常のカルボナーラに味噌を加えることで、和風の風味がプラスされ、コクの深い仕上がりになります。味噌と粉チーズが絶妙に絡み合い、ブロックベーコンの旨味と香ばしさがアクセントになります。ブロックベーコンを使い、味噌を焦がしてから、卵ソースを水で薄めて仕上げます。
この記事の目次
味噌を使った絶品カルボナーラ
材料
パスタ 160g（1.8mm）
全卵 1個
卵黄 2個
粉チーズ 60g
水 大さじ2
ブロックベーコン 60g
粒コショウ 4g
にんにく 1片
オリーブオイル 15g
味噌 15g
粉チーズ 適量（仕上げ）
粗挽きコショウ 適量（仕上げ）
作り方
- 準備
ブロックベーコン 1.5cm幅にカット
にんにく 包丁で潰す
粒コショウ 鍋の底などで潰す - 沸騰した鍋に塩（分量外）を入れ、パスタを茹でる
- アルミ鍋にオリーブオイル、にんにく、ブロックベーコンを入れて焼く
- 焼いたブロックベーコンを取り出す
- 鍋を弱火にして粒コショウと味噌を入れ、焦がしながら焼く
- 焦げがつき出したら一旦火を止め、余熱で混ぜる
- 鍋に茹で汁（90mL）を加える
- 焦げをこそげ落とし、にんにくを潰す
- 焼いたブロックベーコンを鍋に戻す
- ボウルに全卵と卵黄、粉チーズを入れる
- 泡立て器でよく混ぜ水を加える
- 茹でたパスタを鍋に加えて混ぜる
- 一旦火からおろし卵ソースを加えて和える
- 鍋を弱火にかけながら、とろっと濃度がつくまで加熱する（弱火）
- 皿に盛り付ける
- 仕上げに粉チーズと粗挽きコショウをかける
- 5
- 10
- 1
相葉マナブのレシピ本
相葉雅紀・嵐
『相葉マナブ』の最新レシピ
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ごぼうは回しながら切る
パスタを揚げる
ドレッシングにヨーグルト・ケチャップ・柚子こしょうを入れる
ごぼう・
パスタ・
塩・
揚げ油・
キャベツ・
パルメザンチーズ・
ヨーグルト・
ケチャップ・
オリーブオイル・
柚...
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ごぼうを電子レンジで加熱する
ソースに甜麺醬を混ぜる
ごぼうを包丁で叩く
焼くときは転がさずに四角く4面焼く
太めのごぼう・
牛肉・
酒・
小麦粉・
塩・
コショウ・
サラダ油・
甜麺醤・
マーマレード・
...
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食材はごぼうだけ
炒めず水で煮る
味付けはしょう油とみりん
ごぼう・
みりん・
しょう油・
水・
ゴマ油・
七味唐辛子・
...
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ごぼう・
めんつゆ・
水・
一味唐辛子・
...
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餅は焼きと茹での2種類使う
仕上げに焼き海苔をトッピング
餅と相性抜群の太めのパスタを使う
パスタ（1.8mm）・
しゃぶしゃぶ用餅・
塩・
バター（食塩不使用）・
粗挽きコショウ・
パルメザンチーズ・
焼の...
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
