【相葉マナブ】落花生で『白い麻婆豆腐』菰田欣也シェフのレシピ・作り方

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放送の【相葉マナブ】で紹介した、落花生で『白い麻婆豆腐』菰田欣也シェフのレシピ・作り方。

通常の麻婆豆腐のピリ辛さを抑え、クリーミーな牛乳と鶏がらスープをベースにしたスープが豆腐とハムの旨みを引き立てます。ザーサイやロースハムがアクセントとなり、シンプルながらも深みのある味わいです。最後に加える砕いた落花生の香ばしさが、まろやかな白いスープと相性抜群で、満足感を高めてくれます。

白い麻婆豆腐

材料

煎り落花生 40g
木綿豆腐 400g
長ネギ(白い部分) 50g
ロースハム 40g
ザーサイ 30g
鶏がらスープ 180mL
牛乳 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1/4
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
サラダ油 小さじ1
片栗粉 大さじ1
水 大さじ1

作り方
  • 準備
    煎り落花生 薄皮をむき細かく砕いておく
    木綿豆腐 1.5cm角に切る
    長ネギ みじん切り
    ロースハム みじん切り
    ザーサイ みじん切り
    水溶き片栗粉 作っておく
  • 深めのフライパンを中火で温め、サラダ油をひく
  • ザーサイを炒める
  • 香りが立ってきたら鶏がらスープ牛乳砂糖コショウを入れる
  • 木綿豆腐ロースハムを加えて煮立たせる
  • 木綿豆腐が温まったら長ネギを加える
  • 一度火を止め水溶き片栗粉を入れる
  • 全体を混ぜたら火をつけ、しっかりと煮立たせてとろみをつける
  • 細かく砕いた落花生を加えて完成
  • 5
  • 10
  • 1

相葉マナブのレシピ本

相葉雅紀・嵐・小峠英二・バイきんぐ・澤部佑・ハライチ・菰田欣也・神奈月・杉本るみ

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煎り落花生・ 鶏むね肉・ しょう油・ 酢・ 砂糖・ おろししょうが・ 長ネギ(白い部分)・ ラー油・ ...
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煎り落花生・ 鶏もも肉・ 塩・ コショウ・ しょう油・ おろししょうが・ おろしにんにく・ 卵・ 片栗粉・ 大葉・ ...
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この記事の作者・監修

Activi TV

こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!