放送の【相葉マナブ】で紹介した、落花生で『白い麻婆豆腐』菰田欣也シェフのレシピ・作り方。
通常の麻婆豆腐のピリ辛さを抑え、クリーミーな牛乳と鶏がらスープをベースにしたスープが豆腐とハムの旨みを引き立てます。ザーサイやロースハムがアクセントとなり、シンプルながらも深みのある味わいです。最後に加える砕いた落花生の香ばしさが、まろやかな白いスープと相性抜群で、満足感を高めてくれます。
この記事の目次
白い麻婆豆腐
材料
煎り落花生 40g
木綿豆腐 400g
長ネギ（白い部分） 50g
ロースハム 40g
ザーサイ 30g
鶏がらスープ 180mL
牛乳 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1/4
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
サラダ油 小さじ1
片栗粉 大さじ1
水 大さじ1
作り方
- 準備
煎り落花生 薄皮をむき細かく砕いておく
木綿豆腐 1.5cm角に切る
長ネギ みじん切り
ロースハム みじん切り
ザーサイ みじん切り
水溶き片栗粉 作っておく - 深めのフライパンを中火で温め、サラダ油をひく
- ザーサイを炒める
- 香りが立ってきたら鶏がらスープ・牛乳・酒・砂糖・塩・コショウを入れる
- 木綿豆腐・ロースハムを加えて煮立たせる
- 木綿豆腐が温まったら長ネギを加える
- 一度火を止め水溶き片栗粉を入れる
- 全体を混ぜたら火をつけ、しっかりと煮立たせてとろみをつける
- 細かく砕いた落花生を加えて完成
- 5
- 10
- 1
相葉マナブのレシピ本
相葉雅紀・嵐・小峠英二・バイきんぐ・澤部佑・ハライチ・菰田欣也・神奈月・杉本るみ
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ごぼうは回しながら切る
パスタを揚げる
ドレッシングにヨーグルト・ケチャップ・柚子こしょうを入れる
ごぼう・
パスタ・
塩・
揚げ油・
キャベツ・
パルメザンチーズ・
ヨーグルト・
ケチャップ・
オリーブオイル・
柚...
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ごぼうを電子レンジで加熱する
ソースに甜麺醬を混ぜる
ごぼうを包丁で叩く
焼くときは転がさずに四角く4面焼く
太めのごぼう・
牛肉・
酒・
小麦粉・
塩・
コショウ・
サラダ油・
甜麺醤・
マーマレード・
...
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食材はごぼうだけ
炒めず水で煮る
味付けはしょう油とみりん
ごぼう・
みりん・
しょう油・
水・
ゴマ油・
七味唐辛子・
...
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ごぼう・
めんつゆ・
水・
一味唐辛子・
...
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餅は焼きと茹での2種類使う
仕上げに焼き海苔をトッピング
餅と相性抜群の太めのパスタを使う
パスタ（1.8mm）・
しゃぶしゃぶ用餅・
塩・
バター（食塩不使用）・
粗挽きコショウ・
パルメザンチーズ・
焼の...
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
