放送の【相葉マナブ】で紹介した、菰田欣也さんの『麻婆豆腐』絹ごし豆腐さんのレシピ・作り方。
絹ごし豆腐の滑らかな食感と、挽き肉の旨味が絡み合い、一口ごとに深い味わいが広がります。長ネギや青ネギの爽やかな香りが、全体の味を引き締めてくれるのもポイントです。調味料を上手に使うことで、まるで本場の味を再現できます。ラー油を加えると辛味が増し、さらに大人向けの一品にアレンジすることも可能です。
この記事の目次
麻婆豆腐
材料
絹ごし豆腐 1丁
合い挽き肉（粗めのもの） 120g
長ネギ 1/2本
青ネギ 4本
きゅうりのしょう油漬け 25g
＜肉の下味＞
紹興酒 大さじ1
甜麵醬 大さじ1
しょう油 大さじ1/2
コショウ 少々
＜調味料＞
豆板醬 大さじ1
味噌 大さじ1
おろしにんにく 小さじ1
油 大さじ1
紹興酒 大さじ1
しょう油 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
鶏がらスープの素 小さじ1/3
コショウ 少々
水溶き片栗粉 大さじ1
ラー油 大さじ1（お好み）
作り方
- 準備
豆腐を崩れにくいように大きめに切る
長ネギはみじん切りにする
青ネギは小口切りにする
きゅうりのしょう油漬けを細かく刻む - フライパンに合い挽き肉を入れて中火で炒める（油はひかない）
- 肉の色が変わったら、下味用の紹興酒、甜麵醬、しょう油、コショウを加える
- 肉から出た油が透き通るまで炒める
- 挽き肉を皿に取り出す
- 同じフライパンに豆板醬、味噌、きゅうりのしょう油漬け、おろしにんにく、油を入れて弱火で炒める
- 炒め音がぱちぱちとはぜる音になるまで炒める
- 豆腐と炒めた挽き肉を加える
- 紹興酒、しょう油、オイスターソース、鶏がらスープの素、コショウを加える
- フライパンをゆすって全体を混ぜ、煮立たせる
- 長ネギと青ネギを加える
- 水溶き片栗粉を回し入れ、大きく混ぜてとろみをつける
- お好みでラー油を加える
- 5
- 10
- 1
相葉マナブのレシピ本
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！