材料

牡蠣　8個
バター　大さじ1（12g）
白ワイン　大さじ2

玉ねぎ　1/4個（50g）
しめじ　50g
ほうれん草　2株

バター　大さじ2（24g）
小麦粉　30g
牛乳　600g
塩 牛乳の5％ 1.5g
生クリーム　15ml
ホワイトペッパー 0.5g
溶かしバター 大さじ1

パセリみじん切り（飾り用） 小さじ2

作り方

• 準備
  牡蠣　1%塩水で洗い、水気をふく
  玉ねぎ　薄切り
  しめじ　石づきを切り、小房に分ける
  ほうれん草　根をよく洗い、ゆでて3cm長さに切る
• フライパンにバター（大1）を入れ、中火で溶かす
• 溶けたら玉ねぎ・しめじ・牡蠣を炒める
• 牡蠣がぷっくりふくれたら白ワインを加えて火を止め、皿に取り置く
• 同じフライパンにバター（大2）を入れ、弱火で加熱し小麦粉を入れて炒める
• ふつふつと泡が出てきたら一度火を止める
• 60℃の牛乳を入れて泡だて器で混ぜる
• 中火にかけてとろみがついたら生クリーム・塩・ホワイトペッパー、取り置いた具材を混ぜ合わせ、火を止める
• グラタン皿に具材を盛り、ほうれん草をのせ、溶かしバターをかける
• オーブントースターで８分焼く

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• 10
• 2