材料

牛すね肉　600g
塩　牛肉の1%の分量
こしょう　小さじ1/8
乾燥タイム　小さじ1/4
パセリ茎　1本
ローリエ　1枚
長ねぎ　10cm
玉ねぎ　1個
にんじん　1本
セロリ　1本
にんにく　1房
トマトペースト　大さじ3
赤ワイン　400ml
チキンブイヨン　400〜800ml
デミグラスソース　600ml
油　大さじ2
塩　小さじ1

＜付け合わせの野菜＞
ペコロス　8個
芽キャベツ　8個
にんじん　輪切り8枚（太い部分を型抜き）

作り方

• 準備
  牛肉　6cm角に切る
  玉ねぎ　3cm角に切る
  にんじん　1cm厚さのいちょう切り
  セロリ　3cm角に切る
  にんにく　縦半分に切る
  ペコロス　皮をむき上下落として形を整える
  芽キャベツ　根を切り、根に十字に切り込みを入れる
  にんじん　ハート型でぬく
• 牛肉に塩こしょうをして全体に焼き目がつくように焼き、取り出す
• フライパンに赤ワインを入れて肉の脂分をワインにうつす
• デミグラスソース・チキンブイヨン（400ml）を加えて煮立たたせる
• 焼いた牛肉・タイム・パセリの茎・ローリエ・長ねぎを加えて弱火で2時間煮込む
  水分が減った分はチキンブイヨンを足す
• 大きめの鍋に油（大1）を熱し、玉ねぎ・にんにくを入れて、塩(小1)をして炒める
• さらににんじん・セロリを加えて炒め、トマトペーストを加える
• 肉の旨みをうつした赤ワインを加えて半量になるまで中火で煮つめる
• 鍋から牛肉・パセリの茎・ローリエ・長ねぎを取り出し、こし器でこす
• こしたルウに牛肉を戻し入れて1時間おく
• 煮込んだ野菜を加えてあたため、器に盛りつける

• 10
• 240
• 1