加賀丸いもはとろろの王様として知られ、強すぎるほどの粘りが特徴。
番組では団子を作るチゲスープ。炭火で仕上げた焼き豚ととろろの贅沢丼などで試食。
この記事の目次
加賀丸いも
- とろろの王様として知られる山芋の一種
- 「強すぎるほどの粘り」が最大の特徴
- 丸いもはつくね芋の仲間
- 地域特産物マイスター(加賀丸いも)を取得
- かつて川の氾濫の影響で障害物が少ない土壌になり形の美しい丸い芋
- 高畝栽培（たかうね）により360度全方位から圧力がかかり丸くなる
- 夏に葉が太陽の光を存分に浴び養分をたっぷり蓄えて濃厚な味わいに仕上がる
- 人にも自然にも優しい栽培方法を採用
- 加賀丸いもは、とろろ、磯部揚げ、団子汁、お好み焼き、サラダなどで食べるのがオススメ
- 伝来約100年の歴史を持ち、農林水産省のGI認証も取得
- 岡元農場は2022年に第51回日本農業賞大賞を受賞
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岡元農場
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| 住所 | 〒929-0107 石川県能美市福岡町ロ １８４番地 |
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絶品レシピ
ふわふわ揚げ
材料
加賀丸いも（すりおろしたもの） 200g
辛子明太子 60g
塩 小さじ1/8
大葉 4～5枚
加賀丸いもスライス 8枚程度
片栗粉 適量
揚げ油 適量
作り方
- 準備
明太子 薄皮を除く
加賀丸いもスライス 5mm厚さに切る（大きければ半月に切る）
大葉 縦半分に切る - すりおろした加賀丸いもに明太子と塩を入れてよく混ぜ合わせる
- いものスライスの片面に片栗粉を薄く付け、その上に2の明太子とろろをのせて大葉で巻く
- 揚げ油を160℃に予熱し、スライスを下にして4を揚げる
- しっかりと油をきり、完成
- 5
- 10
- 1
とろろチゲ
材料
加賀丸いも（すりおろしたもの） 300g
あさり 300g
豚バラ肉 150g
長ネギ 1本
ニラ 1/2束
牛スープ 1400cc（牛肉だしの素を溶かしたもの）
卵黄 1個（お好みで増やす）
＜とろろ用調味料＞
加賀丸いも（すりおろしたもの） 300g
牛スープ 100cc（湯にダシダを溶かす）
＜タテギ用調味料＞
おろしにんにく 大さじ1
おろししょうが 大さじ1
韓国唐辛子 大さじ1
塩 小さじ1
醤油 小さじ2
はちみつ 小さじ2
ゴマ油 大さじ2
作り方
- 準備
豚バラ肉 食べ易い大きさに
長ネギ 斜め切りに
ニラ 5cm長さに - フライパンにゴマ油とにんにく・しょうがを入れて火にかけ、香りが出たら他の＜タテギ用調味料＞を加えて炒める
- すりおろした加賀丸いもに牛スープを少量ずつ入れてよく混ぜ合わせる
- 鍋に牛スープを沸かし、タテギを溶かす
- あさりと豚肉を入れる
- 長ネギを入れ、すりおろした加賀丸いもを一口大にして入れる
- 火が通ったらニラを加える
- とろろを全体に流し入れ、卵黄を乗せて完成
- 5
- 10
- 1
丸いもカニ玉
材料
加賀丸いも（すりおろしたもの） 100g
ボイルズワイガニ（むき身） 80g（内子があればそれも合わせる）
長ネギ 1/4本
鶏ガラスープ 大さじ2
卵 3個
塩（カニの塩味による） 少々
こしょう 少々
ゴマ油 大さじ1
青ネギ 適量
＜あん用材料＞
加賀丸いも（極細千切り） 50g
鶏ガラスープ 200cc
薄口醤油 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1と1/2
酢 大さじ2
しょうが搾り汁 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
作り方
- 準備
ボイルズワイガニ ほぐし身に
長ネギ みじん切りに
青ネギ 小口切りに - 【あん】鶏ガラスープを沸かし、薄口醤油、酒、みりん、砂糖を入れ、砂糖が溶けたら酢としょうがのしぼり汁、丸いもの千切りを加える。再度沸いたら水溶き片栗粉でとろみを付ける
- 【かに玉】丸いものおろしに鶏ガラスープを混ぜ、少量ずつ溶き卵を入れてよく混ぜる。さらにカニ、長ネギ、塩、こしょうを混ぜ合わせる
- 小さめのフライパンにゴマ油を熱し、混ぜた材料を流し入れ、最初は少しかき混ぜ、フタをして弱火で焼く
- 8割ほど火を通したら裏返し、さらに焼く
- 【盛り付け】お皿にかに玉を移し、再度温めたあんをかける。青ネギをちらして完成
- 5
- 10
- 1
焼豚とろろ丼
材料
加賀丸いも（すりおろしたもの） 300g
かつおだし 100cc
焼豚 8切れ
焼豚のタレ 適量
煮卵 2個
かいわれ大根 適量
ごはん どんぶり4杯
作り方
- 準備
加賀丸いも（すりおろしたもの）にかつおだしを少量ずつ入れて混ぜ合わせる - 焼豚は温め、スライスする。煮卵は半分に切る
- どんぶりにごはんをよそい、とろろいもと焼豚・煮たまご・かいわれを盛り付け、焼豚のタレをかけて完成
- 5
- 10
- 1
焼豚 自宅用 ５００g以上 １本
オープニング「松井秀喜ベースボールミュージアム」
- 松井秀喜さんのお兄さん・お母さんがお出迎え
松井秀喜ベースボールミュージアムの観光情報 営業期間：営業：9時半～17時（入館～16時50分）、交通アクセス：(1)北陸道小松ICより金沢方面へ5分。松井秀喜ベースボールミュージアム周辺情報も充実しています。石川の観光情報ならじゃらんne…
| 住所 | 〒929-0126 石川県能美市山口町２８−１−夕５８ |
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| 電話 | 0761-22-2447 |
宮川大輔・マユリカ
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［最終更新日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！