久保谷農園が生産する「とろとろ白菜」は、茨城県結城郡の豊かな自然の中で育てられています。
通常の白菜に比べて水分量が多く、水溶性の食物繊維が豊富で、トロトロの食感が特徴です。
この白菜は、久保谷農園が代々続く農家の伝統と経験を活かし、良質な乳酸菌を多く含んだ堆肥を使用し、化学肥料に頼らない持続可能な農法で栽培されています。
火を入れたら甘さがあふれる白菜は鍋やシチュー、お漬物やホイル焼きなど、様々な料理で楽しむことができます。
番組では藤原紀香さんがゲストで訪れ、手作りチンジャオロース、ミルフィーユ鮭鍋、白菜ミルフィーユカツなどで試食しました。このページでは番組で紹介したレシピも合わせて紹介します！
この記事の目次
茨八グループとろとろ白菜
- 水分量が多く、水溶性の食物繊維が豊富
- 希少な品種で天候の影響で葉が傷むなど農家さんが自宅で食べる用に栽培していた白菜
- 白菜の品種の新理想は繊維質が少なく葉が柔らかい。ゆえに柔らかい事は非常にデリケード
- 新理想の弱点を克服するために農家仲間と茨八グループを作り栽培研究を開始
- 白菜の葉を紐で縛り、寒さをやわらげ葉の傷みを防ぐ
内側の葉を守りながら外側の葉を霜に当てストレスをかける - とろける秘密は水溶性食物繊維
一般的な白菜は約0.21g(g/100g）
とろとろ白菜は約0.43g(g/100g） - 八千代町は雪が降りにくく、乾燥して程よい寒さが質の良い白菜の栽培に適している
- トロトロの食感が特徴で、鍋やシチューなどに適している
とろとろ白菜2玉セット
茨八グループとろとろ白菜＆季節野菜セット
- 内容
とろとろ白菜(大サイズ 1玉3kg以上)×2玉
キャベツ(Lサイズ 1.2kg以上)×2玉
チンゲン菜×3袋(300g)
ネギ×5本(600g)
白菜レシピ
白菜と鶏手羽の旨辛煮
材料
白菜 1/4個（600g）
鶏手羽先 6本
にんにくスライス 1片
赤唐辛子 1本
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ3
酒 大さじ3
水 1カップ
サラダ油 大さじ1
作り方
- 準備
白菜 3等分に切る - 深めのフライパンにサラダ油を熱し、鶏手羽先を両面焼く
- 白菜の根元の部分を入れ炒める
- 焼き色がついたら、にんにく・赤唐辛子・残りの白菜を入れ炒め、酒・水を加える
- 煮立ったら砂糖・醤油を加え、蓋をして弱火で20分程煮る
途中で1～2回上下を返しながら煮る
- 5
- 10
- 1
白菜チンジャオロース風
材料
白菜 1/8個（300g）
豚ロース肉 180g
＜A用調味料＞
塩 適量
コショウ 適量
酒 大さじ2
片栗粉 大さじ1
おろしにんにく 1片
ごま油 大さじ1
＜B用調味料＞
オイスターソース 大さじ1と1/2
酒 大さじ2
醤油 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1/2
鶏がらスープの素 小さじ1
作り方
- 準備
豚肉を細切りに
白菜も細切りに - 豚肉に＜A用調味料＞を揉み込む
- フライパンにごま油をひいて、中火で豚肉を炒める
- 白菜を入れて更に炒め、全て混ぜ合わせた＜B用調味料＞をさっと炒め合わせる
- 5
- 10
- 1
白菜ミルフィーユカツ（バルサミコトマトソースがけ）
材料
白菜 4枚
豚肉ひき肉 200g
たまねぎ 1/2個
醤油 大さじ2
パン粉 大さじ3
しょうが 10g
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量
塩コショウ 少々
＜トマトソース＞
トマト 3個
にんにく 1片
玉ネギ 1/2個
バルサミコ酢 大さじ2
塩、コショウ 少々
砂糖 小さじ1
飾りグリーン（ベビーリーフ、菜の花等） 適量
作り方
- 準備
トマト 1cm角に切る
にんにく・玉ネギ みじん切りに
白菜 葉と白い軸を切り分け、軸は1/3程に切る - 白菜の軸を下茹でする
- 豚ひき肉・玉ネギ・パン粉・しょうが・醤油・塩コショウを加えて良く混ぜる
- 白菜の葉を広げ、カットした軸を1枚乗せ、その上に肉だねを適量乗せ、また軸、肉だね、軸を重ね、最後に葉で包む
- 小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける
- 170度の油でじっくり揚げる
- トマトソースはフライパンにオリーブ油とにんにくを入れ火にかけ、香りが立ったら玉ネギを加えいため、しんなりしたらトマト、調味料を入れて煮詰める
- 皿に盛り付け、トマトソースをかける
- 5
- 15
- 1
白菜の鮭の味噌バター鍋
材料
白菜 1200g
鮭 4切
ジャガイモ 2個
しめじ 1/2パック
玉ネギ 1個
＜A用調味料＞
出し汁 1500ml
味噌 180g
みりん 大さじ5
鶏がらスープの素 小さじ2
バター 35g
作り方
- 準備
白菜 切る
鮭 削ぎ切りに
しめじ 小房に分ける
ジャガイモ・玉ネギ 5mm程のスライスに - 白菜を鍋の外側から埋めていく
- 鮭・しめじ・玉ネギ・ジャガイモを白菜の間に挟み込む
- 別鍋に＜A用調味料＞を入れて煮立たせてから具材の入った鍋に流し込み煮込む
- 仕上げにバターを乗せる
- 5
- 10
- 1
久保谷農園
| 住所 | 〒300-3555 茨城県結城郡八千代町芦ケ谷１４７２ |
|---|---|
| 電話 | 0296-49-2175 |
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！