番組では海上真珠を作るアコヤ貝の貝柱試食し、港に戻ってフルコースで堪能！貝柱の炭火焼き・刺身・唐揚げ・恵方巻で堪能しました。
この記事の目次
あこや貝 貝柱
通常、12月から1月にかけての限られた期間にしか獲れないこの貝柱を、秀長水産では年中楽しめるように真空パックに封じ込められた後、瞬間凍結されることで、その新鮮さと美味しさが保たれるように工夫しています。
そのため一年を通して、あこや貝の貝柱でバター焼きや甘辛煮、てんぷら、炊込みご飯などが楽しめます。
- バター焼き、甘辛煮、てんぷら、炊込みご飯などで食べるのがオススメ
- 本来12月から1月の期間のみ獲れる貝柱を、1年中食べられるように真空パックで瞬間凍結
- 真珠の養殖が盛んな宇和島だからこそ作れる逸品
お取り寄せ
真珠の貝柱200ｇ 2袋
あこや貝 貝柱200ｇ 冷凍
『ふりかけポン酢』のお取り寄せ
日本初！のふりかけタイプのポン酢。
白飯はもちろんのこと、様々な料理に簡単にふりかけるだけで、柚子とすだちの爽やかな香りとまろやかな食感を加えることができます。
熱が加わることで溶け、香りが一層引き立ちます
徐々に溶け合う味と香りの変化が楽しむことができます
この商品は、柚子とすだちの厳選された果汁を使用し、3年以上の歳月をかけて開発されました。
すっきりとした味わいと絶妙なバランスが特徴で、すりゴマやマヨネーズ、オリーブオイルと混ぜて食べるのもオススメ
特に、白飯にふりかけてすりゴマを加えると、酸味がまろやかになり、お子様にも喜ばれます。
液ダレしないため、お弁当にも最適です。
冷しゃぶサラダや魚のカルパッチョ、麺類とも相性が良く、白飯にふりかけるだけで簡単に酢飯を作ることもできます。
宇和島のアコヤ貝の養殖・真珠について
- 明治40年代に宇和海の真珠養殖が始まる
- 日本屈指のリアス式海岸
宇和海の豊富な栄養で旨みが強い貝柱も取れる - 冬場は水温が下がると具の清性が落ちて真味の無りが酒を
- 湾内は一年を通して波が低く穏やか
- 黒潮が流れ込むのでプランクトンが豊富
- 1週間に1度貝を揚げて掃除する
- 真珠の養殖
毎年4〜9月核入れ
核は丸く削った淡水に住む貝の殻に細胞（アコヤ貝の身の外套膜）を一緒に入れる
料理を作ってくれた漁家民宿「遊海」
- 名人の奥様の山下真美さん・名人の母の山下君枝さん
| 住所 | 愛媛県宇和島市平浦995 |
|---|---|
| 電話 | 0895-28-0182 |
レシピ
アコヤ貝 貝柱の恵方巻き
材料
アコヤ貝（刺身用） 適量
じゃこ天 1枚
きゅうり 1本
にんじん 1/2本
かんぴょう 適量
ごぼう 1/4本
玉子焼き 1個
＜具材の煮汁＞
薄口醤油 大さじ3
酒 大さじ2
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ3
水 300cc
ごはん 2合
ふりかけポン酢 90g
すりごま 15g
海苔 3枚
作り方
- 準備
じゃこ天 縦に4等分に
きゅうり・にんじん・ごぼう・玉子焼き 棒状に切る - ＜具材の煮汁＞を鍋に入れて沸かし、かんぴょうとにんじんを煮る。煮あがったら取り出し、残りの煮汁でじゃこ天とごぼうも煮る
煮詰まってきたら水を足して調整する - 炊き立てのごはんにふりかけポン酢とすりごまを混ぜ合わせる
- 巻きすに海苔を置いて酢飯を広げ、具材を並べる
- しっかりと巻いて完成
- 5
- 10
- 1
アコヤ貝 貝柱の豆乳汁
材料
アコヤ貝 300g
大根 10cm程度
にんじん 小1本
さつまいも 小1本
椎茸 2～3枚
鶏モモ肉 1/2枚
厚揚げ 1/2枚
青ネギ 適量
調整豆乳 600cc
かつお昆布だし 1300cc
薄口醤油 大さじ4～5
酒 大さじ1
片栗粉 適量
作り方
- 準備
大根 いちょう切り
にんじん いちょう切り
さつまいも 輪切りか半月切り
椎茸・鶏肉・厚揚げ 一口大に切る
青ネギ 2cmに切る - かつお昆布だしを沸かし、大根とにんじんを入れて、やわらかくなるまで煮る
- さつまいも・鶏肉・椎茸・厚揚げを加え、さらに煮る
- 火が通ったら酒と薄口醤油、豆乳を入れ、味を調えて弱火にする
- ポリ袋に貝柱と適量の片栗粉を入れ、全体に粉を薄くまぶす
- 鍋に貝柱を1つずつ加え、青ネギを入れてさっと煮たら完成
- 5
- 10
- 1
アコヤ貝の唐揚げ
材料
アコヤ貝 貝柱（大きめ） 16個
椎茸 小2枚
片栗粉 適量
揚げ油 適量
醤油 大さじ1/2～1
砂糖 大さじ2
酢 大さじ3
おろししょうが 適量
作り方
- 準備
椎茸 4等分に切る - ポリ袋に貝柱と椎茸、適量の片栗粉を入れ、全体に粉を薄くまぶす
- つまようじに貝柱・椎茸・貝柱の順で刺す
- 小鍋に醤油、砂糖、酢を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて、おろししょうがを混ぜ合わせる三杯酢を作る
- 串を180℃の油で揚げる
- 油を切って、そのまま三杯酢にくぐらせて完成
- 5
- 10
- 1
秀長水産株式会社
ホームページ
宇和海で育った鯛の養殖や、鯛めし・太刀魚の巻焼き等の加工品の製造販売。HACCP(ハセップ)取得。…
| 住所 | 〒798-0005 愛媛県宇和島市築地町２丁目６−２４ |
|---|---|
| 電話 | 0895-25-3305 |
宮川大輔・コロコロチキチキペッパーズ
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！