2024年9月7日（土）放送の【青空レストラン】佐藤隆太さんがゲストで紹介した、愛媛県のマグロ『冷凍 だてまぐろ詰合わせ（辻水産）』のお取り寄せ・通販方法です。

「だてまぐろ」は、愛媛県宇和海の豊かな環境で辻水産が手掛けるブランド養殖マグロです。辻水産株式会社は2012年に設立され、主にマグロ、ブリ、マダイなどの養殖を行っています。養殖場は、宇和海の日振島や愛南町沖に位置し、海の恵みを受けて育てられる本マグロが「だてまぐろ」として知られています。

ロケでは養殖の様子やサババズーカでの餌やりなどが紹介されました。

「だてまぐろ」は、鮮度と品質を重視し、水揚げ後すぐに処理を行うことで、極上の鮮度を維持しています。潮氷による冷やし込みを行い、脂ののりを最適な状態にするために、餌にも特別なこだわりがあります。サバやイワシなど、多種類の生餌をバランス良く与えることで、マグロの肉質と脂ののりを向上させています。この手法により、「だてまぐろ」は豊かな味わいと舌触りが特徴の高級魚として知られています。

「冷凍 だてまぐろ詰合わせ」には、赤身、中トロ、切り落としが含まれています。特に中トロは、脂がしっかりと乗っているにもかかわらず、さっぱりとした後味が魅力です。赤身は濃厚な旨味が特徴で、刺身や寿司で味わうのが一般的ですが、その他の料理にもアレンジしやすい食材です。

• 赤身、中トロ、切り落とのセット

※カマやホホ肉といった希少な部位も含まれることがあります。カマは塩焼きに、ホホ肉はレアステーキとして楽しむのが特におすすめです。

宮川大輔