2024年12月14日（土）放送の【青空レストラン】ゆうちゃみがゲストで紹介した、静岡のチョウザメ・キャビア『千差万別』のお取り寄せ・通販情報を紹介します。

Sensa-Banbetsu（千差万別）は、2022年1月に静岡県函南町で創業した、チョウザメ料理を専門とする地産地消のレストランです。

オーナーシェフの舘野毅さんは、辻調理師専門学校を卒業後、東京・南青山の名店で修業を積み、イタリア13州を巡って郷土料理を学びました。

帰国後は、表参道のキャビア専門店「メゾン・ド・キャビア・ベルーガ」や、さいたま市のチョウザメ専門店「ストリオーネ」でシェフを務め、チョウザメとキャビアに関する豊富な知識と経験を培いました。その後、函南町に移住し、地元の食材を活かした料理を提供する当店をオープンしました。

チョウザメは古代魚でありながら、淡白で上品な味わいが特徴で、さまざまな調理法でその魅力を引き出しています。また、地域の新鮮な食材と組み合わせることで、他では味わえない独自の料理を提供しています。

人気の料理は、自家製キャビアの冷製パスタです。自家製のキャビアを贅沢に使用し、パスタと絶妙に絡み合うことで、濃厚で繊細な味わいを楽しむことができます。この一皿は、キャビアの新たな魅力を再発見させてくれると評判です。

その他の名物料理としては、チョウザメのスモークやチョウザメの南蛮風、チョウザメの昆布〆などがあります。これらの料理は、チョウザメの多彩な味わいを引き出し、訪れる人々に新たな食体験を提供しています。

店内はカウンター6席のみの小さな空間で、完全予約制となっています。そのため、シェフとの距離が近く、料理に込められた思いや食材の背景などを直接聞くことができる特別な体験ができます。

宮川大輔・ゆうちゃみ