【青空レストラン】黒あわび茸・佃煮　長野『小林きのこ園』のお取り寄せ・通販方法

2025年3月1日（土）放送の【青空レストラン】で紹介した、長野の黒あわび茸・佃煮『小林きのこ園』の、お取り寄せ・通販方法を紹介します。

小林きのこ園は、長野県中野市にある家族経営のきのこ農園で、55年以上の歴史を持ちます。中野市は、きれいな水と空気、寒暖差の大きい厳しい気候により、美味しい野菜や果物、米などが育つ農業の街です。なかでもキノコは全国有数の産地であり、えのき茸は生産量日本一を誇ります。そんなキノコの本場信州中野で、55年の歴史を持つ小林きのこ園。長年培ってきた確かな技術で品質の高いキノコを栽培し、これまでに品評会で数々の賞を受賞しています。現在、家族４名で栽培管理から収穫・出荷作業まで全ての工程をこなしています。​

黒あわび茸は、ヒラタケの仲間で、高温多湿の亜熱帯地域で採れるきのこです。​その名の通り、アワビを思わせるコリコリとした食感と、黒から茶褐色の見た目が特徴です。​煮崩れや縮みが少なく、油との相性が良いため、天ぷらやソテー、パスタや煮物など、さまざまな料理で楽しめます。​特に、バターソテーでその食感と旨味を堪能するのがおすすめです。 ​

• もともとは亜熱帯地域の高温多湿な環境で育つ
• 豪雪地域でも年間を通して栽培できるように研究し、高品質な黒あわび茸が作れるように
• アワビのようなコリコリとした歯切れの良い食感と、うま味が特徴
• 黒あわび茸が生息する亜熱帯の気候を日本で再現
  温度・22〜25°C　湿度・95%以上
• とうもろこしの芯や米ぬかなど数種類の原料をブレンドし、栄養豊富な培地を作る

黒あわび茸をふんだんに使用した黒あわび茸の佃煮は、農家が作る贅沢なご飯のお供として人気を博しています。​販売当初から地元の直売所や通販サイトで話題となり、年間4,000袋を売り上げるヒット商品となりました。

また、信州中野の伝統野菜であるぼたんこしょうを使用したジワ辛バージョンの佃煮も登場しています。​ぼたんこしょうは、斑尾山麓の小さな集落で70年以上守られてきたナス科トウガラシ属の野菜で、上品な風味と辛みが特徴です。​このぼたんこしょうと黒あわび茸の佃煮の組み合わせは、歯切れの良い食感とじんわり広がる辛さが絶妙な逸品に仕上がっています。

• 黒あわび茸をふんだんに使用した佃煮
• 肉厚な黒あわび茸をぜいたくな大きさにカット

黒あわび茸の佃煮（MIX）

黒あわび茸の佃煮

黒あわび茸の佃煮　ぼたんこしょう入り

• 黒あわび茸(120g)×2袋
  えのき茸(1株)×1パック
  黒あわび茸の佃煮(170g)×1
  黒あわび茸の佃煮ぼたんこしょう入り(170g)×１

小林きのこ園では、黒あわび茸を使った佃煮も販売しています。​信州中野の伝統野菜である「ぼたんこしょう」を加えたジワ辛バージョンもあり、黒あわび茸の歯切れの良い食感と、じんわり広がる辛さが楽しめる逸品です。 ​

また、黒あわび茸は油との相性が抜群で、歯応えがあり、旨みが強いので、料理の主役になれるきのこです。​おすすめの食べ方はアヒージョで、きのこ独特のクセがないため、きのこが苦手な方でもおいしく食べられるという声を聞くそうです。 ​

宮川大輔・柴田英嗣・アンタッチャブル