放送の【朝メシまで】で明治創業の老舗が誇る朝から贅沢すぎる極上うな重は大阪市浪速区 木津卸売市場にある『川上商店』です。
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うな重 大国町駅「川上商店」
川上商店は、大阪ミナミの心臓部に位置する、プロの料理人が利用する民営市場の木津卸売市場にて、代々受け継がれてきた確かな味を提供するうなぎ専門店です。明治時代から続くこの店は、大阪住吉で「伊賀治」として創業し、戦後市場再開と共に木津市場に移転、平成に入ってから屋号を「川上商店」と変更しました。現在は3代目の川上克彦さんがその味と技を引き継いでいます。
熟練職人の3代目店主、川上克彦さんが焼き上げる朝のうな重は、朝から食べられるようザラメを使いまろやかなタレで仕上げています。
店では、注文を受けてからうなぎを焼き上げ、焼きたての味をそのまま食べることができます。新鮮な活うなぎを秘伝のタレでじっくりと焼き上げた蒲焼きは、その風味豊かな味わいで多くの食通を魅了し続けています。
- 朝3時から炭をおこす
- 卸のお店だが店内で食べることもできる
- 串は最初は三本で焼きながら串を増やして六本に
- 関西蒲焼なので蒸さずに焼く“地焼き”で黄金色に仕上げる
- 4代目の将一さんが串打ちを担当
- ご飯の間で蒸す → 間蒸す → 間蒸しでまむしになったといわれる
大阪木津卸売市場にあるうなぎ専門店「川上商店」。店内でのお食事はもちろん、店頭販売や通信販売も行っております。…
| 住所 | 大阪府大阪市浪速区敷津東2-2-8 木津卸売市場 |
|---|---|
| 電話 | 06-6634-5910 |
児嶋一哉・アンジャッシュ・ウエンツ瑛士・芳根京子
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！