2025年1月15日放送の【朝メシまで】で紹介した、麻布十番の大晦日に行列の白い蕎麦・さらしなのお店は『総本家更科堀井 本店』です。

総本家 更科堀井 麻布十番本店は、寛政元年（1789年）に創業した、東京・麻布十番にある老舗の蕎麦店です。200年以上の歴史を持ち、江戸時代から続く伝統の味を守り続けています。その上品な風味と美しい白色が特徴の「更科そば」は、江戸城や大名屋敷にも供され、江戸っ子たちにも親しまれてきました。

お店の特徴は、そばの実の中心部からとれる真っ白なそば粉だけを使った「更科そば」です。独自の製法で打たれたこのそばは、透き通るような白さと上品な風味が魅力で、多くの蕎麦好きから愛されています。更科堀井は、江戸時代にお殿様から「そば打ちかと毛いからそば屋になれ」と言われ創業。当時は出前でそばを届けていたのですが、一般的なそばは、時間が経つとタンパク質でくっつき食べにくい。そこで挽き方を工夫しタンパク質の少ないそばの実の花を使うことに。こうして時間が経ってもくっつきにくい白いそばが誕生したと言われています。

人気のメニューは、さらしなです。この真っ白な更科そばは、つるりとした喉越しと上品な甘みが特徴で、初めて訪れる方にはぜひ試していただきたい一品です。

その他にも、かき揚げもりは、小海老と三つ葉のかき揚げが添えられた贅沢な一品で、サクサクのかき揚げと更科そばの組み合わせが絶妙です。また、鴨せいろは、鴨肉の旨味とそばの風味が調和した人気のメニューです。季節ごとに変わる季節の変わりそばも提供されており、旬の素材を練り込んだ色鮮やかなそばを楽しむことができます。

児嶋一哉・アンジャッシュ・ウエンツ瑛士・関根勤・鈴木砂羽・夏木マリ・楠木ともり