2025年2月20日放送の【朝メシまで】で紹介した、北海道函館のウニどんぶりのお店は『うに むらかみ 函館本店』です。

うに むらかみ 函館本店は、北海道函館市大手町にあるウニ料理の専門店です。昭和29年（1954年）に恵山漁協のむき身生ウニの買い付けを開始したことから始まり、長年にわたりウニの加工と販売に携わってきました。平成11年（1999年）12月には、直営店として函館本店をオープンし、以来、新鮮で無添加のウニ料理を提供しています。

このお店の最大の特徴は、ミョウバンを使用しない無添加の生ウニを味わえる点です。ミョウバンはウニの形を保つために使われる添加物ですが、うに むらかみでは鮮度と品質にこだわり、ミョウバンを使用しないことでウニ本来の甘さと風味を堪能できます。また、ウニ加工会社直営店ならではの新鮮な魚介類や北海道産の旬の食材を使った料理も魅力の一つです。

一番人気のメニューは、無添加生うに丼です。ご飯の上に新鮮な生ウニがたっぷりと敷き詰められ、その濃厚な甘みととろける食感が絶品と評判です。まずはそのままの味を楽しみ、次に自家製の出汁醤油をかけて味の変化を楽しむのがおすすめです。

その他のおすすめ料理として、自家製うに屋のウニグラタンがあります。ウニの殻を器に使い、ウニを練り込んだホワイトソースを詰めて焼き上げた一品で、香ばしさとクリーミーさが絶妙に調和しています。また、雲丹の天ぷらやうに卵みそとじなど、ウニを使った多彩な料理も用意されています。

児嶋一哉・アンジャッシュ・ウエンツ瑛士・玉山鉄二・王林・室井滋・楠木ともり