2024年12月24日放送の【バナナサンド】木村拓哉さん・鈴木京香さん・及川光博さんがゲスト、サイコログルメで紹介した、タルトトリュフのお店は『エリタージュ バイ ケイコバヤシ』です。

Héritage by Kei Kobayashiは、2024年1月29日に東京・六本木のザ・リッツ・カールトン東京45階にオープンしたフレンチレストランです。

このお店は、パリで活躍するミシュラン三つ星シェフ、小林圭氏が監修しています。小林氏は、長野県諏訪市出身で、日本料理人の父の影響を受け、21歳で渡仏。2011年にパリで自身の名前を冠した「Restaurant KEI」をオープンし、2020年にはアジア人初のフランスでの三つ星を獲得するなど、世界的に高い評価を受けています。​

Héritage by Kei Kobayashiの哲学は、「習熟」「挑戦」「革新」の3つを柱としています。フランスの豊かな食の遺産を極め、伝統を現代に合わせて再解釈し、日本の上質な旬の食材を活かした新しいクラシックフレンチを提供しています。店内は、東京湾の絶景を望むことができ、最大8名が着席可能な個室も備えています。​

番組で紹介したタルトトリュフ「エリタージュ」は、イベリコベジョータ生ハムとフランス産の黒トリュフ、そこにみじん切りにした、牛ダシをベースにしたソースを流し込み、円くくり抜いた黒トリュフと、水分が少なく旨みが強い18カ月プラスコンテチーズを添えて仕上げます。

このレストランの名物料理の一つに、パテ・アンクルートがあります。フォアグラと鴨肉、ピスタチオを組み合わせたこの一品は、伝統的なフランス料理の技法と現代的な感性が融合した逸品です。​

また、人気の高い料理として、ハタのロースト バンブランソース添えがあります。肉厚でしっとりとしたハタの身に、ネギやエシャロットを使った濃厚なバンブランソースが絶妙に絡み合い、奥深い味わいを楽しめます。​

さらに、リュバーブとラズベリーのクレームタンジュもおすすめです。リュバーブソルベや米粉のクランブル、ラズベリーのチョコレートなどが組み合わさったデザートで、見た目も美しく、食後のひとときを華やかに彩ります。​

バナナマン・サンドウィッチマン・木村拓哉・広瀬すず・綾瀬はるか・松坂桃李・吉岡里帆・北村一輝・蒔田彩珠・森崎ウィン・藤本隆宏・磯村勇斗・芳根京子・鈴木伸之・佐藤隆太・木村多江・鈴木京香・及川光博・中村アン・米倉涼子・出川哲朗・盛山晋太郎・見取り図・みやぞん・ガンバレルーヤ・まひる・よしこ・信子・ぱーてぃーちゃん