2024年12月24日放送の【バナナサンド】木村拓哉さん・鈴木京香さん・及川光博さんがゲスト、サイコログルメで紹介した、ミシュランうなぎ・うな重　木村拓哉のお店は『はし本』です。

はし本は、1835年（天保6年）に初代・紋次郎が神田川の石切橋のたもとで創業した2012年からミシュラン6年連続1つ星の老舗のうなぎ屋さんです。

創業以来、同じ場所で営業を続けており、現在は六代目の店主が伝統の味を守っています。東京大空襲で一帯が焼け野原となった際も、再び同じ地で営業を再開するなど、歴史とともに歩んできたお店です。

はし本の特徴は、創業当時から変わらない秘伝のタレと、厳選されたうなぎを使用していることです。店主自らがうなぎ問屋で目利きを学び、品質の高いうなぎを仕入れています。また、関東風の調理法である背開きと、一度蒸してから焼く手法を採用し、柔らかくふっくらとした食感をです。

うな重 特上は鰻の産地として名高い九州のうなぎの中でも、しっかりとした歯応えと旨みが特徴的なひね子を使用しています。
関東の伝統的技製法を守り、備長炭の強い火力での焼きと、甘さをおさえた秘伝のタレづけを三度繰り返すことで、皮目は香ばしく身は驚くほどふっくらとした仕上がりに。江戸時代から愛され続けてきた至高の一品です。

その他の名物料理としては、う巻きがあります。やや堅めに焼き上げた蒲焼を厚焼き玉子でくるんだ一品で、蒲焼の旨みと出汁巻き玉子の風味が絶妙に調和しています。

また、肝焼きは、備長炭で焼き上げた肝に秘伝のタレが絡み合い、芳しい香りとほろ苦さが日本酒との相性抜群です。さらに、柳川鍋は、どじょうとごぼうを玉子でとじた伝統的な鍋料理で、素朴でありながら深い味わいが楽しめます。

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