【ベスコングルメ】白いトロ煮付け（おしつけ）『わらべ菜魚洞』小田原のロケ地のお店〔市川右團次〕

2024年4月7日放送のベスコングルメで麒麟の川島さん・市川右團次さん・ハリセンボン春菜さんがロケをした白いトロ煮付け（アブラボウズ・おしつけ）のお店は『わらべ菜魚洞』です。

「わらべ菜魚洞」は2002年創業で小田原の魚介料理が人気の和食店で、地元で獲れた新鮮な魚を使った料理が自慢で、特にアジフライや「白いトロ」と呼ばれる魚料理が有名です。

アジは黄金の衣をまとって揚げられ、サクッとした食感とふわふわとした口溶けが魅力の一品。「白いトロ」は、高級深海魚のアブラボウズのことで、小田原と銚子でしか水揚げされない高級魚です。
その特徴は抜群の脂のりで、その身を20年間継ぎ足しの甘めの醤油ダレで煮込み、味を染み込ませることで、とろける食感の煮付けに仕上げます。

他にもハナダイのフライに使うのは相模湾でとれた、脂のり抜群のハナダイを特注の粗めの生パン粉でつつみ、高温の油で一気に揚げると外はサクサク 中はフワフワに仕上がり、特性の卵をたっぷり使った自家製のタルタルソースでいただきます。

テレビ東京系のタクシー運転手さん一番うまい店に連れてってでも本日のお刺身としてオシツケが紹介されました。脂が多く酸化が早いため刺身で提供するお店は数が少なく希少です。

川島明・麒麟・市川右團次・近藤春菜・ハリセンボン