放送の【KinKiKidsのブンブブーン】で藤井隆さんがゲストでロケをした天ぷらのお店はは銀座『天ぷら 阿部』です。穴子の天ぷら・卵黄の天ぷら・家庭でもできるかき揚げのコツを紹介。
藤井隆さんがゲスト 銀座駅「天ぷら 阿部 銀座本店」
- 穴子
穴子は皮目を下にして揚げる
衣の水分が抜けている間は大きい泡が出る素材の水分が抜ける時は細かい泡に変わる
揚げている音と箸先から伝わる感覚で判断 - 天ぷら用の箸が大い理由は太い箸で衣を作ることでべちゃつく原因であるグルテンが出にくい
- 卵黄の天ぷら
手で白身と黄身を分ける
温泉卵や半熟卵は天ぷらにしやすいが卵黄だけは難しいので出すお店が少ない
割れやすいので気をつけながら衣をまとわせ慎重に油に入れる
あげ時は箸先で確認! 衣が固まったらOK - かき揚げ
普通の天ぷらより衣を濃くするため小麦粉を足す
温度は天ぷらを揚げる時より少し低くじっくり中まで火を通す
油に入れたら柔らかいうちにひっくり返し中央を押さえながら外側を持ち上げる
“ふかし”をすることで均等に油が入り、揚げムラのないサクサクなかき揚げになる
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| 住所 | 東京都中央区銀座4-3-7 スバルビル Ｂ１Ｆ |
|---|---|
| 電話 | 03-6228-6077 |
堂本剛・堂本光一・KinKiKids
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
