【正直さんぽ】巨大な肉団子『胡同三㐂（サンキ）』祖師ケ谷大蔵の町中華・ロケ地のお店を紹介〔アンガールズ・久間田琳加〕

店主の祖父は「日本中国料理協会」の初代会長。父は元総料理長で「現代の名工」にも選ばれた中国料理界のレジェンドです。

「上海式汁なし和え麺」は下からしっかり混ぜていただきます。
ネギ油を絡ませた麺に、干しエビを利かせた甘しょうゆダレと、青菜 紹興酒の香りを付けた甘辛の豚バラ・メンマ、さらに揚げたネギをのせて仕上げます。

「大城家の焼き餃子」は代々伝わる餃子で、キャベツが多めであっさりとした味わい。厚めの皮でヒダを多めにしっかりと包み揚げ焼きのようにすることで表面はパリッと香ばしく中はもっちもちに仕上げます。

「おじいちゃんの肉団子」は祖父母のレシピをアレンジしたものです。
粗めにカットした豚バラと木綿豆腐を大きく丸め、圧縮鍋でしょうゆタレと一緒に1時間ほど煮込み、さらに一晩置くという手間暇かけて作ります。そうすることで 味が中までしっかり染み込むとのこと。
甘めのしょうゆあんと肉のうま味が八角やシナモンの香りとともにふわふわっとほどけ大きさのわりにぺろりといただけます。

他にも、「五目あんかけ焼きそば」や「フカヒレの姿煮込み」など、予約限定の贅沢なメニューも多数あります。

有吉弘行・生野陽子