2024年7月13日放送の【有吉くんの正直さんぽ】でシソンヌ長谷川さん・岡田紗佳さんがロケで紹介した、南青山のトンカツのお店は『とんかつ ここまでやるか。』です。

『とんかつ ここまでやるか。』は2024年3月にオープンした南青山にある突き詰めるべきところをとことん突き詰めたとんかつが名物のお店です。

お店はとんかつ好きが集まって理想を追求した、こだわりの詰まった店舗です。その名前の通り、驚くほど徹底的にとんかつの美味しさを追求しているのが特徴です。

まず目を引くのは、熱々のソースへのこだわり。料理は香りと温度で更に美味しくなるという信念のもと、ソースの温度管理には特に気を配っているようです。塩には、バスクの湧き塩水を使った完全天日塩を使用するという徹底ぶりです。

豚肉へのこだわりも半端ではありません。品種を選べるようになっているのも、豚肉本来の味を大切にしたいという思いの表れでしょう。調理法にも工夫が凝らされており、低温調理でしっとりとした食感を実現しつつ、外はサクサクに仕上げるという絶妙なバランスを追求しています。

味麗豚と神戸ポークの特上ロースは厚く切ったのち低温と高温で2度揚げ200gとボリューミーながらペロリといけちゃいます。

付け合わせのキャベツも、ただ添えるだけではありません。油を吸ってべちゃべちゃになるのを避け、さっぱりとしたドレッシングで食べられるようになっているのも嬉しいポイントです。豚汁の代わりに、油を流してくれる綺麗な出汁の赤だしを用意しているのも、細やかな配慮を感じさせます。

人気は『特上ロースかつ』で、しっかりとした旨みと柔らかさが特徴で、衣のサクサク感が絶妙です。温かいソースをたっぷりかけて楽しむことができ、ソース用の胡麻を自分で擂る楽しみも提供しています​。

ご飯にもこだわりがあり、お米マイスターにも相談し、こだわりのお米を使用しています。

有吉弘行・生野陽子