【シェフワングランプリ 2024】フレンチ代表 吉岡翔太シェフ『枯朽(コキュウ)』押上のお店・メニューを紹介

放送の【シェフ№1決定戦!CHEF-1グランプリ2024 2024】で紹介された、フレンチ代表 吉岡翔太シェフのお店は『枯朽(コキュウ)』です。

吉岡翔太シェフ 押上駅「枯朽」

「枯朽(こきゅう)」は、2022年創業の2人の若きシェフ、清藤洸希さんと吉岡翔太さんによる墨田区にあるフレンチレストランです。

シェフの経歴を辿ると、その情熱と技術の深さが伝わってきます。福井県若狭町で育った吉岡シェフは、幼少期から両親が営む民宿で、おもてなしの心と地元の食材の魅力に触れてきました。

地元の高校で調理の基礎を学んだ後、大阪の辻調理師専門学校に進学し、運命的な出会いを果たします。そこで初めてフランス料理の世界に魅了された吉岡シェフは、その後ミシュラン一つ星を獲得していたフランス料理店「エテルニテ」で2年間の修行を重ねました。

故郷に戻り実家の民宿を手伝う期間を経て、再び大阪へ。吹田の「アンティム」での2年間の勤務を経て、地元のビストロで料理長として腕を振るいます。

上京後は、専門学校時代の友人と共に間借りレストランや出張料理人として活動し、さまざまな経験を積みます。そして2022年、ついに自身の店「枯朽」を開業。これまでの経験と技術、そして故郷で培った食材への愛情を注ぎ込んだ料理を提供しています。


食べログ
  • 決勝第1試合
    糠ヨーグルト ナッツ香るラーメン 74点
  • 決勝第1試合の食材 藤原製麵のしじみラーメン しお味
    糠ヨーグルト ナッツ香るラーメン

    上沼恵美子さん
    大好き。後を引くコンビニで1500円でも買います。

    中村栄利さん
    よくできたラーメン
    やっぱインスタント麺
    スープとか乳製品をうまく使って飽きがこない
    麺を仕上げで少し煮込んであげるか長く茹でてあげるほうが良いのでは

    GACKTさん
    すごい美味しいと思いました
    食べている時の食感が非常に楽しい
    スープ ひと口ずつ飲むんですけど次々に色んな味がくる
    他では食べれないラーメンだなっていう印象でした

    神田裕行シェフ
    スープの工夫へしこの塩分、麺の硬さ・麺の種類色んなことに工夫をされてる印象があるが一体感がない
    へしこが入ってるときは、しょっぱい
    絹さやの食感もマッチしてるとはいえない

藤原製麵のしじみラーメン しお味

口コミ・予約

一休.comレストラン

枯朽 (コキュウ) – 押上/イノベーティブ/フランス料理 [一休.comレストラン]

枯朽。東京・押上、九坪の倉庫に在る、【食の実験室】。お茶をスパイスのように取り入れた料理とペアリングが愉しめる【食の実験室】店名は呼吸と、古いものや古い技術など枯れて朽ちているものを取り入れ、息を吹き返すという意味を込めて枯朽。オリジナルカクテルやお茶がベースのペアリングドリンクが付いた、季節ごとに変わるコースをご提供しております。入口は骨董屋のような雰囲気。店内正面の棚には様々な国や年代の焼き物などを設置し、バラバラでありながら枯朽という世界観で統一感された空間が広がります。枯朽の予約は一休.com レストラン。…

ホームページ

住所 東京都墨田区横川2-13-9
電話 不明の為情報お待ちしております

※公式サイト・Instagramから情報を引用させていただいております。

山里亮太・松下奈緒・上沼恵美子・GACKT・今田耕司・森泉・井桁弘恵・令和ロマン・下野紘・上田剛彦・斎藤真美・神田裕行・関谷健一朗

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この記事の作者・監修

Activi TV

こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!