放送の「DAIGOも台所（ダイゴも台所） おいしく貧血予防」で紹介された鉄分を多く含んだ『鶏モツの香辛料煮』のレシピ・作り方情報。
鶏のモツ（レバー、心臓、砂肝）と鶏もも肉を使った、深い味わいのある料理です。
香ばしいごま油と八角の独特な香りが食欲をそそります。みかんの皮としょうがの皮が加わることで、独特の風味が生まれ、煮込むことで旨味が凝縮されます。
この記事の目次
鶏モツの香辛料煮
材料
鶏モツ（レバー、心臓、砂肝） 260g
鶏もも肉 100g
きくらげ 3g
みかんの皮 1/2個分
しょうがの皮 5g
八角 1個
＜煮込み調味料＞
砂糖 大さじ5
水 300ml
しょうゆ 大さじ2
ごま油 小さじ2
作り方
- 準備
きくらげ 水で戻て石づきを取り、大きいものは食べやすい大きさに切る
みかんの皮 しっかり洗って白い部分を取り除く
レバー そぎ切りに
心臓 脂を取り除き、切り開く
砂肝 固い皮を切り取り、水で洗い、血を取り除き、水気を取る
鶏もも肉 2cm角に切る - お湯を沸騰させて火を止めてレバー・心臓・砂肝・鶏もも肉を熱湯に通してザルに上げる
- 鍋に＜煮込み調味料＞の砂糖（大3）を広げ、中火で鍋を動かしながら溶かし、薄いカラメル色になったら火を止め、水を少しずつ入れて溶かし、しょうゆ、残りの砂糖を加えて煮立てる
- レバー・心臓・砂肝・鶏もも肉・きくらげ・みかんの皮・しょうがの皮・八角を加えて煮立たせる（強火）
- 煮立ったら中火で10分煮る
アクが出てきたら取る - 煮汁が少なくなったら強火にして材料を煮汁にからめながら煮つめ、最後に香りのごま油を加えて仕上げ、器に盛る
生姜の皮は最後に取り除く
- 5
- 20
- 2
調理ポイント
- 鉄分は吸収が良くないのでこまめに取るのがポイント
- DAIGOさんの娘さんも果物はみかんが好き
- カラメルを作るときの水は少しずつ
- あせりは禁モツ
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［最終更新日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！