放送の「DAIGOも台所（ダイゴも台所）」で紹介された川﨑先生の鶏ムネ肉で高タンパク低脂質なメニュー『鶏肉とねぎの強火炒め』のレシピ・作り方情報。
鶏胸肉と青ねぎを使ったシンプルな炒め物です。ポイントは強火で炒める事！
鶏肉に下味・下茹でをしっかりとし強火でサッと炒めることで、外はカリッと、中はジューシーな食感を楽しめます。炒める前に調味料と具材を混ぜてから炒め合わせる事で、青ねぎのシャキシャキ感としょうがのピリッとしたアクセントが、鶏肉の旨味を引き立てます。
鶏肉とねぎの強火炒め
材料
皮なし鶏胸肉 1枚（270g）
青ねぎ 80g
細切りしょうが 10g
サラダ油 大さじ1
＜鶏肉の下味＞
塩 小さじ1/3
こしょう 適量
酒 小さじ2
水 小さじ2
片栗粉 大さじ1
サラダ油 小さじ2
＜味つけ調味料＞
塩 小さじ1/3
砂糖 小さじ1/4
こしょう 適量
酒 大さじ1
酢 小さじ1
ごま油 小さじ1/2
作り方
- 準備
鶏胸肉 縦半分に切り、7～8mm厚さのそぎ切り
青ねぎ 斜め5mm幅に切る
＜味つけ調味料＞ 混ぜ合わせる - 鶏胸肉に＜鶏肉の下味＞の塩、こしょう、酒、水を加えて混ぜ、片栗粉で下味をつけ、サラダ油を混ぜる
サラダ油でお肉をほぐれやすく - たっぷりの熱湯に鶏胸肉を入れて7割くらい火を通し、取り出してキッチンペーパーで水気をふき取る
- 皿に青ねぎ、しょうがの細切りを入れて混ぜ、鶏肉をのせ、＜味つけ調味料＞を上からかける
予め具材を混ぜておくことで、強火で炒めてもムラが出にくい - 鍋にサラダ油を強火で熱し、煙が出たら火を止めて鶏肉を加え、強火でサッと炒め、器に盛る（強火）
- 5
- 10
- 2
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- お湯で7割下茹ですることで、しっかり火が通るので失敗しない！
- 瞬間的に炒めて香りを出す
『DAIGOも台所』レシピ本
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！