放送の「DAIGOも台所（ダイゴも台所）」で紹介された河野先生の豆腐がセンター張れるおかず『広東風麻婆豆腐』のレシピ・作り方情報。
麻婆豆腐の素を使わない麻婆豆腐レシピ。豆板醤・甜麺醤・オイスターソースの以外は基本の調味料でできる絶妙なバランスで、ピリ辛でコクのある味付けが特徴です。
広東風麻婆豆腐
材料
豆腐（絹） 1丁（350g）
干ししいたけ 2枚
粗びき合いびき肉 100g
みじん切りにんにく 小さじ1
青ねぎ 2本
豆板醤 小さじ2
中華スープ 200ml
オイスターソース 大さじ1と1/2
しょうゆ 小さじ2
塩 ひとつまみ
砂糖 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ1～1と1/2
ごま油 大さじ1
ラー油 適量
サラダ油 小さじ4
＜ひき肉の下味用調味料＞
酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
甜麺醤 小さじ1
作り方
- 準備
干ししいたけ 粗みじん切り
豆腐 2cm角に切って中華スープにつけておく
青ねぎ 小口切り - 合いびき肉にひき肉の下味の酒・しょうゆ・甜麺醤を加えて混ぜる
- フライパンにサラダ油（小2）を熱し、合いびき肉を強火で炒める
- 肉が炒まったら干ししいたけを追加して炒める
- 端に寄せて一旦火を止め豆板醤・サラダ油（小2）を足して混ぜる
豆板醤は焦げやすいので火を止める - にんにくのみじん切りを加えて弱火で炒める
- 豆腐・中華スープ・オイスターソース・しょうゆ・塩・砂糖を入れて中火で2分煮込む
- 青ねぎの小口切りを加える
- 水溶き片栗粉でとろみをつける
鍋を回して動いている所に糸をたらすイメージで片栗粉を入れる - 強火にして鍋肌にごま油を入れて仕上げる
- 器に盛って、ラー油をかける
ラー油の入れすぎ注意！
- 5
- 10
- 2
- 広東風の麻婆豆腐は四川風のピリ辛とは違い、オイスターソース・椎茸などが入って奥深い味わい
- DAIGOさんの好きな豆腐料理は杏仁豆腐
豆腐ではない。。。
DAIGOも台所コラボ包丁
『DAIGOも台所』レシピ本
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！