材料

鯛の身　200g（半身分）
油揚げ　1/2枚
にんじん　30g
米　2合
酒　大さじ1
塩　適量

＜たいだし＞
鯛のあら（頭）　300g（1尾分）
だし　1リットル

＜ご飯だし＞
作った鯛だし　550ml
みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
塩　小さじ1/3

作り方

• 準備
  たいのあら　薄く塩をふり、魚焼きグリルで焼き色がつくまで中火で7分ほど焼いて大きめの身はほぐしてとっておく
  油揚げ　みじん切りにする
  にんじん　3mm角に切る
  たいの身　2～3mm厚さのそぎ切りにする
• たいだしを作る
  鍋にだし、焼いたあらを入れて強火で煮立て、アクを取りながら中火に落として5分煮る
• たいだしをペーパータオルで漉して550mlを量り、みりん・しょうゆ・塩を入れて粗熱を取る
• 土鍋に米・油揚げ・にんじん・鯛アラをほぐした身・だしを入れて混ぜてから強火で沸騰させ、弱火にして12分炊く
• たいに薄く塩をして土鍋に並べて入れ、酒（大1）をふって、5分蒸らして器に盛る

• 5
• 30
• 2