【DAIGOも台所】ぜいたくな『鯛めし』のレシピ・作り方を紹介〔ダイゴも台所〕

放送の「DAIGOも台所(ダイゴも台所)」で紹介されたお祝いの一皿『ぜいたくな鯛めし』のレシピ・作り方情報。

ぜいたくな鯛めしは、鯛のあらからとった出汁を使ったご飯に、鯛の切り身をふんだんに散りばめたメニューです。油揚げとにんじんの加わることで、さらに味の層を深め、彩りも鮮やかに。たいのあらを使った手作りだしは、この鯛めしの決め手。

ぜいたくな鯛めし

材料

鯛の身 200g(半身分)
油揚げ 1/2枚
にんじん 30g
米 2合
酒 大さじ1
塩 適量

<たいだし>
鯛のあら(頭) 300g(1尾分)
だし 1リットル

<ご飯だし>
作った鯛だし 550ml
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
塩 小さじ1/3

作り方
  • 準備
    たいのあら 薄く塩をふり、魚焼きグリルで焼き色がつくまで中火で7分ほど焼いて大きめの身はほぐしてとっておく
    油揚げ みじん切りにする
    にんじん 3mm角に切る
    たいの身 2~3mm厚さのそぎ切りにする
  • たいだしを作る
    鍋にだし、焼いたあらを入れて強火で煮立て、アクを取りながら中火に落として5分煮る
  • たいだしをペーパータオルで漉して550mlを量り、みりん・しょうゆ・塩を入れて粗熱を取る
  • 土鍋に米・油揚げ・にんじん・鯛アラをほぐした身・だしを入れて混ぜてから強火で沸騰させ、弱火にして12分炊く
  • たいに薄く塩をして土鍋に並べて入れ、(大1)をふって、5分蒸らして器に盛る
  • 5
  • 30
  • 2

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この記事の作者・監修

Activi TV

こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!