放送の「DAIGOも台所（ダイゴも台所）」で紹介された大西章仁先生の基本だけど意外と知らない、ちょっとしたコツで出来上がりに大きな違いが出る料理『チキンカツレツ』のレシピ・作り方。
ゆで卵、ケイパー、パセリをトッピングした4色トッピングの一手間レシピ。ケイパーは常備食材ではありませんが、ピリッとした酸味とパセリのフレッシュな香りが、鶏肉のジューシーさを引き立てます。是非この機会に買って試してみてください。
この記事の目次
チキンカツレツ
- ゆで卵、ケイパー、パセリをトッピングに使用することで、彩鮮やかに普通のチキンカツにはない深みと風味を加える
- ケイパーが手に入らない場合は、しば漬けで代用が可能
- 鶏肉を切る時は左手は添えるだけ、繊維に逆らって切り込みを入れると縮まなくなる
- 鶏肉を叩く時は外に力を逃す感じで叩くと繊維がほぐれる
- ケイパーのピリッとした酸味とパセリのフレッシュな香りが、鶏肉のジューシーさを引き立てる
- レモンを添えることで味に爽やかさを加える
材料
鶏胸肉（皮なし） 1枚（250g）
ゆで卵 1個
ケイパー 大さじ2
パセリ（みじん切り） 大さじ2
小麦粉 適量
溶き卵 1個分
パン粉（細かめ） 60g
ベビーリーフ 適量
レモン 2個
バター 20g
バージンオリーブ油 適量
塩 適量
こしょう 適量
作り方
- 準備
ゆで卵 白身と黄身に分けてみじん切り
ケイパー みじん切りにする
パセリ みじん切り
レモン くし切り
鶏胸肉 横半分に切り開き、繊維に切り込みを入れて肉叩きで1cm厚さになるように叩きのばし、半分に切る - 鶏胸肉に塩・こしょうをし、小麦粉・溶き卵・パン粉の順でつける
- フライパンにバージンオリーブ油（大3）、バターを入れて中火で熱する
- 泡が出て音がしなくなったら鶏肉を入れて香ばしく焼く
ソテーの時は弱火でゆっくり火を通す - 両面にきれいな焼き色がついたらペーパータオルに取り出す
- ケイパー・白身・パセリのみじん切り・黄身をのせて器に盛り、ベビーリーフ、レモンを添えバージンオリーブ油をかける
- 5
- 15
- 2
DAIGOも台所コラボ包丁
『DAIGOも台所』レシピ本
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［最終更新日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！