放送の「DAIGOも台所（ダイゴも台所）」で紹介されたちょっとしたコツで出来上がりに大きな違いが出る料理『豚肉とピーマンの酸辣炒め』のレシピ・作り方情報。
番組ではDAIGOさんと川崎先生が炒め方の違いで味の違いが出るか検証調理をしました。
酸っぱくて少し辛い味わいは、食欲を刺激し、ごはんにもピッタリ合います。特に豆板醤のピリッとした辛味とぽん酢の酸味が絶妙にマッチし、後を引く美味しさを生み出しています。材料を別々に炒め取り出す一手間で調味料を入れた際の一体感が生まれます。
- 下味を豚肉につけることで、味の染み込みを良くする
豚肉とピーマンの酸辣炒め
材料
豚こま切れ肉 200g
ピーマン 1個
赤ピーマン 1/2個
しいたけ 2枚
にんにく（みじん切り） 大さじ1
しょうが（みじん切り） 大さじ1
豆板醤 小さじ1 1/2
青ねぎ 1本
サラダ油 適量
＜豚肉の下味＞
塩 小さじ1/3
こしょう 適量
酒 小さじ2
しょうゆ 小さじ1/2
片栗粉 大さじ2
＜合わせ調味料＞
砂糖 大さじ1
水 大さじ1
ぽん酢 大さじ3
こしょう 適量
片栗粉 小さじ1
ごま油 小さじ1
作り方
- 準備
ピーマン 種を取って一口大に切る
赤ピーマン 種を取って一口大に切る
しいたけ 斜め1cm幅の4等分に切る
青ねぎ 小口切り
合わせ調味料 混ぜ合わせておく - 豚こま切れ肉に豚肉の下味の塩・こしょう・酒・しょうゆを加えて混ぜ、片栗粉を加えて混ぜる
- 鍋にサラダ油（大1）を熱し、豚肉を入れて広げ、片面を中火で焼いて裏返し、ほぐしながら炒めて取り出しておく
- 鍋にサラダ油（小1）を加え、ピーマン・しいたけを中火で炒めて取り出す
- 鍋にサラダ油（大1）を入れてにんにく・しょうがのみじん切り、豆板醤を弱火で炒め、香りが出たら豚肉・ピーマン・しいたけを戻し入れてからめる
- 強火にし、＜合わせ調味料＞を3回に分けて入れてからめ、青ねぎの小口切りを加えて混ぜ、器に盛りつける
- 5
- 10
- 2
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！