放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、『まぐろ山かけ丼＆巻きマグロ』のレシピ・作り方。
まぐろの赤身と中とろの2つの異なる部位を使用し、山かけ丼と巻きマグロという2種類の料理が楽しめる内容です。まぐろ山かけ丼では、長いものトロっとした食感がまぐろの赤身と相性抜群で、卵黄やわさびで風味が豊かに広がります。土佐しょうゆのやさしい風味も特徴的です。一方、巻きマグロは、ノリノリな気分で中とろのジューシーさを活かしたシンプルな一品で、味つけのりで巻くことで手軽に楽しめます。
この記事の目次
まぐろ山かけ丼＆巻きマグロ
材料
まぐろ（赤身） 200g
ご飯 適量
長いも 100g
きゅうり 1/2本
青ねぎ（小口切り） 1/2本
卵黄 2個
おろしわさび 適量
＜土佐しょうゆ用調味料＞
酒 大さじ3
みりん 大さじ3
しょうゆ 大さじ6
かつお節 5g
＜巻きマグロ用材料＞
まぐろ（中とろ） 200g
長ねぎ 1/2本
貝割れ大根 1パック
味つけのり 10枚
作り方
- 準備
まぐろ（赤身） 5mm幅にそぎ切り
長いも 皮をむいてすりおろし
strong>きゅうり 斜め2mm幅に薄切り - 土佐しょうゆを作る
鍋に酒、みりん、しょうゆを入れて煮立てる
かつお節を加えて冷ます - 冷ました土佐しょうゆをペーパータオルで漉す
- まぐろ（赤身）を漬けて3分間置く
- 器にご飯を盛る
- 漉した土佐しょうゆを少しかける
- まぐろ、きゅうり、長いも、青ねぎ、卵黄をのせる
- 残りの土佐しょうゆとおろしわさびを添える
- 【巻きマグロを作る】
- 準備
まぐろ（赤身） 5mm幅にそぎ切り
長ねぎ 芯を取り、4cm長さの細切り
貝割れ大根 根を切って洗い、半分に切る - まぐろ（中とろ）の半量に長ねぎをのせる
- まぐろ（中とろ）の残りには貝割れ大根をのせてそれぞれ巻く
- さらに味つけのりで巻く
ノリノリな気分で巻く - 器に残りの貝割れ大根と長ねぎと共に盛る
- 5
- 10
- 1
DAIGOも台所コラボ包丁
『DAIGOも台所』レシピ本
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［最終更新日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！