放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、『麻婆豆腐』のレシピ・作り方。
豆腐の柔らかさと牛肉の旨みが絶妙に絡み合い、本格的な味わいが家庭でも手軽に再現できます。トウチージャンや甜麺醤を使うことで、香ばしさと甘みが加わり、辛さだけでなく奥行きのある味に仕上がります。仕上げに花椒粉を加えれば、しびれるような刺激が加わり、より本格的な味わいに。
この記事の目次
麻婆豆腐
材料
豆腐（絹） 1丁（350g）
牛もも肉 80g
青ねぎ 30g
にんにく（みじん切り） 大さじ1/2
豆板醤 小さじ2
トウチージャン 小さじ2
中華スープ 180ml
しょうゆ 大さじ1 1/2
ラー油 小さじ2
花椒粉 適量
サラダ油 適量
＜豆腐の下ゆで＞
熱湯 500ml
塩 小さじ1
＜水溶き片栗粉＞
水 大さじ2
片栗粉 大さじ1 1/2
＜牛肉の味つけ＞
酒 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
甜麺醤 大さじ1/2
作り方
- 準備
豆腐 2cm角に切る
青ねぎ 斜め2cm幅に切る
牛もも肉 7mm角に切る - 鍋に熱湯と塩を入れ、豆腐を加えて煮立たせる
- 中火で3分ゆでて火を止め、そのまま置く
- ボウルに水と片栗粉を入れて混ぜる
- フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火で牛もも肉を炒める
- 酒・しょうゆ・甜麺醤を加えてさらに炒める
- 牛肉を端に寄せ、火を止めて豆板醤・にんにくを加える
- 弱火で炒め、トウチージャンを加えてさらに炒める
- 中華スープを加え、豆腐の水分をきって加える
- しょうゆを入れ、強火で加熱し、中火で2〜3分煮る
- 青ねぎを加え、水溶き片栗粉の2/3量を入れてとろみをつける
- 残りの水溶き片栗粉で調整し、強火にする
- 鍋肌からサラダ油小さじ2を加え、ラー油を加えて煮立てる
- 器に盛り、仕上げに花椒粉をふる
- 5
- 10
- 1
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［記事公開日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！