材料

＜タラのフリット＞
生タラ　200g
塩　小さじ1/3
薄力粉　大さじ2
片栗粉　大さじ1
ベーキングパウダー　小さじ1/3
オリーブ油　小さじ1
炭酸水　50cc
揚げ油　適量

＜パプリカのマリネ＞
赤パプリカ　1/2個 (130g)
にんにく　1/4片
オリーブ油　大さじ1
白ワインビネガー　大さじ1/2
塩　1つまみ

＜バジルソース＞
バジル(葉をつまんで)　20g
にんにく　2g
バターピーナッツ　15g
オリーブ油　大さじ3
塩　小さじ1/4

バケット　適量
オリーブ (緑・種無し)　適量

作り方

• 準備
  赤パプリカ　縦5mm幅に切る
  バケット　1cm厚さに切る
  ニンニク　みじん切り
• フライパンを熱してオリーブ油(大1)を引き赤パプリカ・にんにくを入れて炒める
• 香りが出てきたら塩・白ワインビネガーを加えて炒め合わせ、粗熱を取ってから冷ます
• フードプロセッサーにバジル・バターピーナッツ・にんにく・オリーブ油・塩を入れペースト状になるまでフードプロセッサーにかける
  松の実をピーナッツで代用
• タラのフリットはタラを一口大に切り塩(小1/3) を振る
• ボウルに薄力粉・片栗粉・ベーキングパウダー・オリーブ油を入れ炭酸水を加えザックリと混ぜ合わせる
  衣に炭酸を加えることで気泡が入ったまま揚がるのでカリカリに仕上がる
• タラに衣をまとわせて180℃に熱した揚げ油で中強火で揚げ揚げ色がついたら取り出す
• バゲットの上にパプリカのマリネをのせ、タラのフリット・バジルソースをのせてオリーブをつけたピンチョスの串を刺す

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• 20
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