材料

雷魚　800g
豚バラ肉　150g
エシャロット (みじん切り)　大さじ2杯
にんにく(みじん切り)　大さじ2杯分
塩　小さじ2
黒こしょう　小さじ1
ヌクマム　大さじ2
砂糖　大さじ1
赤唐辛子　3本
青ねぎ(小口切り)　適量
ココナッツウォーター　400ml
ラード　適量

作り方

• 雷魚 (800g) は頭を切り落とし洗って食べやすい大きさに切って、切り身の血合いを流水でよく洗う
• エシャロット・にんにく・塩・黒こしょうで下味をつける
• 豚バラ肉を1.5cm幅に切ってエシャロット・にんにく・塩・黒こしょうで下味をつける
• ココナッツに穴を開け中のココナッツウォーターを出す
• 土鍋にラードを入れ、砂糖を加え火にかける
  エシャロット・にんにくを加えヌクマムを加える
• 豚バラ肉を加え強火で炒める
  強火で熱くしすぎるとよくないのでここから弱火でじっくり火を通します　
• ココナッツウォーターを加え煮込む
• 土鍋を強火に移し雷魚、 赤唐辛子を加える
• 水分を飛ばして青ねぎ (適量) 斜め切りにした赤唐辛子 (1本分) を振る

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• 20
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