放送の【男子ごはん 発酵シリーズ第1弾 〜和定食〜】で紹介された栗原心平さんの発酵、和定食レシピ、酒粕でひと晩じっくり漬けた『粕漬けチキン』作り方情報。
粕漬けチキンは、日本の伝統的な保存食法を活用したヘルシーで香り豊かな料理です。
酒粕とみそをベースにしたマリネ液で鶏肉を漬け込むことで、深い旨味と独特の風味が生まれます。このレシピでは、シンプルな調味料を使いながらも、鶏肉の旨味を最大限に引き出す工夫がされています。特に、酒粕の微妙な甘味とみその塩気が絶妙にマッチし、鶏もも肉のジューシーさを引き立てます。漬け込む時間を調整することで、お好みの味わいに仕上げることができ、さらには長期保存も可能に。今回は酒粕を塗りひと晩漬け込んで仕上げます。
粕漬け
お酒を絞った後にできる酒粕に魚や野菜を漬けた保存食です。は
この記事の目次
粕漬けチキン
材料
酒粕 (板粕) 200g
鶏もも肉 2枚
みそ 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2
お好みのぬか漬け 適量
作り方
- 酒粕をちぎって耐熱容器に入れるラップをして600Wの電子レンジで１分加熱する
- 鶏もも肉に塩を振り15分程おく
- ボウルにみそ・しょうゆ・砂糖を加えよく混ぜる
- 出てきた水分をキッチンペーパーで拭く
- 鶏もも肉に酒粕を両面に塗って鶏もも肉を密閉袋に入れて1日おく
漬けて1日経ったら冷凍保存可能!塩分の浸透具合も丁度良く保たれる
3日間漬けると食材から水分が抜け柔らかく仕上がる - 漬けた鶏もも肉は流水で洗ってキッチンペーパーで水分を拭きとる
- 魚焼きグリルの網に鶏もも肉をのせ弱火で10分程焼く
焦げやすくなっているので焼き目がつき始めたら途中でアルミホイルを被せて直火を避ける - 食べやすい大きさに切って器に盛り付ける
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国分太一・栗原心平
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！