【男子ごはん】『排骨飯（パイコーハン）』栗原心平さんのレシピ・作り方

材料

空芯菜　6本
高菜　150g
サラダ油　適量
豚肩ロース肉　450g
塩、黒こしょう、 片栗粉、 揚げ油 : 各適量
温かいごはん　2人分

＜タレ＞
にんにく　1片
しょうが　1片
八角　1個
みりん　大さじ1
紹興酒　大さじ1
砂糖　大さじ1/2
水　適量
赤唐辛子　小さじ1/2
オイスターソース　大さじ1
しょうゆ　大さじ2
片栗粉　大さじ1/2

作り方

• 準備
  しょうが　みじん切りにする
  にんにく　みじん切りにする
  高菜　汁気を絞ってみじん切りにする
  空芯菜　7cm長さに切る
  豚肩ロース肉　厚みを半分に切ってたたき筋切りをする
• 鍋に刻んだしょうが、にんにくを入れる
• 八角・水（大さじ3）・赤唐辛子を加える
• 紹興酒・砂糖・みりん・しょうゆ・オイスターソースを加える
• 中強火にかけアルコールを飛ばしよく混ぜる
• 片栗粉、水（各大さじ1/2）を合わせて加え中火でとろみがつくまで煮詰める
• フライパンを熱してサラダ油（小1）を引き空芯菜の茎を入れて強火で炒める
• 空芯菜の葉を加える
• 油が足りなくなったらサラダ油（適量）を加える
• 塩（ひとつまみ）を振って取り出す
• 豚肉の両面に塩（適量）黒こしょう（適量）を振って両面に片栗粉(適量)をまぶす
• 170°Cに熱した揚げ油に入れて中火で揚げる
• 衣が固まってきたらたまに返しながら5分程揚げる
• 火通りの確認をして2〜3分置く
• 食べやすい大きさに切る
• お皿に温かいごはん・空芯菜・高菜・お肉・タレを塗る

• 5
• 10
• 1