放送の【男子ごはん】で紹介した、栗原心平さんの『富山ブラックラーメン』レシピ・作り方。
富山ブラックラーメンは、戦後の肉体労働者の塩分補給がきっかけにできた富山県名物の濃いしょうゆラーメンです。インパクトある味わいが話題になり富山県にブラック系のラーメンが増えたそうです。
この記事の目次
富山ブラックラーメン
材料
＜スープ＞
煮干し 30g
だし昆布 12g
鶏がらスープの素(半練り) 大さじ2/3
水 1400cc
＜しょうゆダレ＞
しょうゆ 200cc
だし昆布 3g
煮干し 10g
＜鶏油＞
鶏皮 250g
長ねぎ(小口切り) 適量
チャーシュー 適量
メンマ 適量
粗びき黒こしょう 適量
中華麺 (太め) 2玉
作り方
- 水 (1400cc)に煮干し (30g)・だし昆布 (12g)を加え2~3時間程ひたす
- 鍋に入れ火にかける
- 沸いてきたら蓋をしてごく弱火で30分程煮出す
- 一度こして鍋に戻す
- 鶏がらスープの素を加え混ぜる
- しょうゆ（200cc）に
だし昆布（3g）・煮干し（10g）を加え中火にかける - 鍋が沸いたらたまに混ぜながら弱火で10分程煮詰める
- 2/3量になったら火を止め40～50分程置く
- 切った鶏皮はフライパンに広げて強火にかける
- 鶏油がじわじわ出てきたら中弱火から弱火で20分程加熱する
- 鶏油、40～50分置いたしょうゆダレをこす
- 中華麺は袋の表示時間通りに茹でる
- 丼に鶏油（小さじ2）を加える
- 鶏油を加えたしょうゆダレにスープ（300cc）を加える
- 中華麺は茹で汁を切りどんぶりに加える
- チャーシュー・メンマを盛る
- 長ねぎ・粗挽き黒こしょうを振る
- 5
- 10
- 1
男子ごはんの本
国分太一・栗原心平
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！