【エブリィ】『タケノコと厚揚げの炒め煮』シャウウェイさんのレシピ 『幸せのおうち中華』every. 2022/4/15放送

材料

厚揚げ 1丁
むきえび　 8尾
新タケノコ 50g
鶏むね肉 100g
キクラゲ 5g
えんどう豆 4個
人参 30g

桜えび 8g

＜えびの下味＞
塩　ひとつまみ
白胡椒　少々
砂糖　小さじ1/2
卵白　1/2個分
ごま油　小さじ1
片栗粉　大さじ1

＜鶏肉の下味＞
塩　小さじ1/2
白胡椒　少々
紹興酒　大さじ1
卵白　　1/2個分
ごま油　小さじ1
片栗粉　大さじ1

＜合わせ調味料＞
白味噌 　大さじ3
水 　200cc
鶏ガラスープの素 　小さじ1
砂糖 　小さじ1

作り方

• 準備
  厚揚げ　薄くカット（味が染み込みやすいように8mm）
  えび　塩・胡椒・卵白・砂糖で揉み込み、ごま油・片栗粉で揉み込む
  鶏肉　塩・胡椒・紹興酒・卵白・ごま油・片栗粉で下味
  キクラゲ　お湯で戻す
  人参　スライス
  筍　スライス
• 沸かした湯にサラダ油（大１）を入れ、むきえびを1分半ほど茹でる
• 今回のポイントはえび油
  サラダ油（大２）を熱し、桜えびを炒める
  香りが出たら桜えびを取り出しておく
• 鶏肉を桜えびの香りが移った油で炒める
• 色が変わったらキクラゲ・人参・タケノコ・厚揚げを入れて、合わせ調味料を加えて1分半ほど炒め煮る
• えび・えんどう豆を加えて水溶き片栗粉でとろみをつけてさっと炒める
• 仕上げに炒めた桜えびをトッピングして、お好みで胡麻油をたらして完成

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