【エブリィ】『上海風肉だんご』シャウウェイさんのレシピ・作り方 〔鈴木福〕

画像はイメージです

2022年11月10日放送の【news every 鈴木福がプロに学ぶ幸せのおうち中華】で紹介された『上海風肉だんご』シャウウェイさんのレシピ・作り方 情報チェックしました。

ジャンボ肉だんご 

材料

・豚バラ     500g(脂身を除いた状態で)
・水溶きかたくり粉 かたくり粉大さじ1+水大さじ4
・チンゲンサイ お好みで

[A]生姜ネギ水
・万能ネギの白い部分 1束
・ショウガ 5g
・水 100cc

[B]豚バラの調味料
・全卵 1個
・塩 3g
・鶏がらスープの素 3g
・胡椒 少々
・かたくり粉 15g

[C]煮込み調味料
・ショウガスライス 3枚
・ネギ 1/3本
・たまり醤油 50cc
・氷砂糖 40g
・紹興酒 40cc

作り方
  • 脂身を取り除いた豚バラを角切りにしてから包丁で叩く
  • [A]ネギショウガ水の材料をミキサーにかけてからザル濾して、ネギショウガ水を作る
  • 豚肉に[B]の調味料を入れて、少しずつネギショウガ水を加えて混ぜる
  • かたくり粉を入れて混ぜたら、半分ずつ丸めて油で表面の色が変わるまで5分ほど揚げる
  • 白菜を下茹でする
  • 揚げた豚肉を鍋に入れたら水をひたひたになるまで入れて、さらに[C]の煮込み調味料を入れて弱火で1時間煮込む
    途中30分くらい経ったら白菜を加える
  • 豚肉と煮込み汁半分をフライパンに移し、汁を煮詰めて水溶きかたくり粉でとろみをつけたら完成
    お好みで茹でたチンゲンサイを添えてもよい
  • 5
  • 20
  • 1

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