2024年4月22日放送の【news every】で紹介された鰻問屋の2階の4時間のみ営業のうなぎ屋さんのうな丼は『うなぎ本丸』です。

老舗うなぎ問屋の「ての字」は創業197年で、直営の鰻屋さんがお店の2階にあります。番組で紹介した「うなぎ本丸」は創業26年で、営業は昼の4時間のみです。

名物の「うな丼」は1階でさばいたうなぎを焼き、26年継ぎ足しのタレにくぐらせて備長炭で職人さんがふっくらと丁寧に仕上げてくれます。

問屋さんで仕入れるうなぎは、有名料理店や高級店などに卸す、肉厚で脂ののった一級品で、うなぎはで地下水をかけながら2日間休ませ泥を吐かせ臭みを取ります。
店主によると問屋の2階に飲食店があることで若手も焼く機会が増えるため、若手の修行の場にもなっているとの事です。

隠れ人気メニューの「信長丼」は通常のうな丼とは異なり、甘みが強く濃いめのタレで、ひつまぶしのように出汁などで味変して楽しめます。

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