放送の【news every 家族で守る東京100年食堂】で紹介された、あんこう鍋・あん肝のお店は神田須田町の『いせ源』です。
あんこう鍋・あん肝 淡路町駅「いせ源（いせげん）」
「あんこう鍋 いせ源」は天保元年（1830年）に創業した、神田須田町にある老舗です。最初は京橋でどじょうのお店として開業しましたが、その後神田に移り、現在ではあんこう料理の専門店として知られています。
現在は7代目の立川博之さんと女将の康子さんが切り盛りしています。
お店は関東大震災の後に建てられた建物にあり、入口には本物のあんこうが置かれていることが特徴で、江戸時代から伝わる技法である「あんこうの吊るし切り」が実演されています。
「あんこう鍋」です。濃い醤油味が特徴で、身や肝など7種類の部位とシイタケやウドなどの野菜と一緒に、利尻昆布と3種類ブレンドした削り節を琥珀色になるまでにだし、代々受け継ぐ割下で仕上げます。
まろやかで甘みのあるスープは少しトロッとしており、あんこうのプリプリ感がしっかりと感じられます。
また「きも刺し」はあん肝を姿のまま蒸し上げ、きも刺しはその中心部のいい所だけを使い、端っこは、鍋などに使います。
- 小津安二郎・池波正太郎も訪れたお店
- 天然あんこうを秘伝の割り下で味わう絶品「あんこう鍋」
ホームページ
| 住所 | 東京都千代田区神田須田町1-11-1 |
|---|---|
| 電話 | 03-3251-1229 |
※公式サイト・Instagramから情報を引用させていただいております。
newsevery
［記事公開日］
［最終更新日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！