2024年7月22日放送の【news every 自慢の食材は海から山から、産地直送のウマい店】で紹介された、大田区梅屋敷のおいも豚のトンカツのお店は『絹のとんかつ 舞花食堂』です。

「絹のとんかつ 舞花食堂」は、2013年3月創業のとんかつ専門店です。
「おいも豚」は宮崎県の霧島連山の麓でサツマイモと大麦の配合飼料で育つ、肉の繊維がきめ細かく脂の甘味が強いブランド豚です。

お店の名物は、低温調理で仕上げた「絹のとんかつ」で、おいも豚を使用し、専用の窯で焼いた糖質0％のパン粉を使っているため、口に入れた瞬間に広がる柔らかさとジューシーさが広がります。

「絹のとんかつ定食」は、絹のような食感とサクサク感が特徴で、特製のヒマラヤ岩塩、にんにく辛味ダレ、特製甘口ソースの3種類の調味料で味わうことができます​。ご飯は玄米を使用しており、健康にも配慮されています。
使用する「パン粉」は低糖質のものを使用し、白い衣とサクフワ食感を生み出します。「揚げ油」には国産ラードのみを使用し、常にきれいな状態を保ちながら揚げています。

「絹のとんかつ」を注文すると10～15分かかるため、前菜のテリーヌをいただいて待ちます。

他にも、「かつカレー」や「メンチカツ」が人気です。特にかつカレーは、スパイシーなルーととんかつの絶妙な組み合わせが堪能できる一品です。

newsevery