2024年8月26日放送の【news every 進化する東京うどん 】で紹介された、北区十条の讃岐うどん・昆布水うどんのお店は『いわい』です。

「讃岐うどん いわい」は、2011年創業の北区十条にある讃岐うどん専門店です。

讃岐うどんの名店「宮武うどん」で修行を積んだ店主の岩井佑介さんが開業したお店で、香川の伝統的なうどんを東京で提供するというコンセプトのもと、開業以来、多くの人々に愛され続けています。

麺にはオーストラリア産の粉を使用し、手切りで切ったうどんを茹でたてで提供してくれます。出汁には利尻昆布・いりこ・鰹節を使用し、2時間半をかけて数回に分けて取ります。しょう油は香川県の濃口と薄口をミックスしています。

人気のメニューは「ひやあつ」で、冷たく締めたうどんに、温かい出汁をかけたもので、讃岐うどん特有の滑らかでコシのある麺と、いりこや昆布の風味豊かな出汁が絶妙に絡み合います。

「昆布水うどん」の出汁の主役は昆布で、粘りのある新感覚の食感が味わえます。昆布水のツユはかけツユがベースで50度にあたため、ガゴメ昆布を入れて仕上げます。

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